如何:像专业人士那样烧烤

最令人满意的夏日大餐通常是后院烧烤。根据壁炉、露台和烧烤协会(the灶台、露台和烧烤协会)的数据，多达86%的美国家庭现在拥有户外烧烤、烧烤架或烟具。如果你是其中之一，你可能精通烧烤的基础知识。这里有10个专业的小贴士，让你在这个夏天的烧烤游戏更加精彩。开始那些燃烧器!

1.玩火
间接加热(在火焰或煤炭的上方或侧面进行烧烤)非常适合大型烧烤、整只鸡和整条鱼——任何需要25分钟或更长时间才能煮熟的食物。用一个大的烤盘盖上盖子，创造出类似烤箱的环境。直接加热(在火焰或煤炭上直接加热)最适合烹调速度快的食物，如牛排、烤肉、烤肉串，以及大多数蔬菜和水果。你可以在网站上找到关于不同肉类、家禽和鱼类烧烤时间的有用信息韦伯。

2.避免寒冷
吉米·布拉德利，餐厅老板兼主厨红色的猫还有纽约市的哈里森，以及《顶级大厨》的参赛者:

“除非你想要外面烤焦、里面半熟的牛排，否则不要把食物放在冷的烤架上。”先让它达到室温。”

3.腌料需要时间
如果你有时间(30分钟或最多1天)，腌泡汁是很好的调味剂和嫩化剂。但是，不要煮得太久，否则肉会变成糊状。鱼最多20分钟;牛排，鸡肉，排骨2小时;烤鸡和整鸡要4到6个小时。

4.干摩擦不
你不需要等(但你可以等)后，用干摩擦调味肉。直接去烤架就可以了。另一种毫不费力地注入风味并保持水分的方法是在一层草本植物上烧烤。对于美味的鱼和扇贝来说，这是一个很好的方法。在烤架上放上一层微油的香草，上面放上调味过的鱼和烤架。

5.吸烟是允许的
从马克•墨菲他是纽约Landmarc和Ditch Plains餐厅的主厨兼老板，也是美食网站Food Network的评委切碎:

“我喜欢把我的木炭烤架变成一个吸烟者，增加吨烟味。把烧热的煤块推到烤架的一边，然后在任何肉类上加一点美味的调料，放到烤架上，放在煤块的另一边。最后，在煤块上加些湿漉漉的山胡桃木片，制造出一种冒烟的效果。你留下一点空气流动，然后它就开始冒烟，你可以有很多乐趣!我已经把这种方法用在整鸡、鸡翅和羊排上了，效果非常非常好。”

6.避免棘手的情况
当一块漂亮的鱼或肉粘在烤架上时，真是令人失望。不要让它发生在你身上:用钢丝刷清洁加热的格栅;2)。用钳子夹着一张折叠的纸巾，蘸上植物油，把它们好好抹上油;和3)。在你准备把食物从烤架上拿下来之前的几分钟，涂上含糖的烧烤酱。

7.大骂你的牛排
来自Jamie Bissonnette-chef和Boston restaurants的合作伙伴杯和托罗

烤牛排的时候，你可以在肉上涂上混合了菜籽油的骨髓。骨髓中的蛋白质会与肉发生反应，形成美味的金棕色和美味的外壳。如果你没有或不想买骨髓，用培根油或调味油。”

8.使娱乐容易
烤肉串很好玩，因为它们可以提前准备，而且烹调速度很快。前一天，把蔬菜和肉都切成相同的大小，以确保烹饪均匀。(用扁串来保持食物在合适的位置，在顶端用一根大蒜作为塞子。刷上适量的油，撒上新鲜切碎的香草和大蒜。盖上盖子，放入冰箱过夜，直到可以烧烤

9.汉堡基础知识
从伊丽莎白卡梅尔，行政总厨山野烧烤市场在纽约和华盛顿特区，他写了几本书，包括《驯服火焰:快速烧烤的秘密》:

在你烧烤之前，在生汉堡中间做一个小凹处，避免汉堡看起来像冰球，肚子也会肿起来。这个凹痕可以防止汉堡在烹饪时膨胀和变圆。”

10.烤甜点太
烤什锦莓酥饼怎么样?把白脱牛奶饼干和黄油对半切开，烤制，涂上蜂蜜和一点朗姆酒。(你也可以用一磅蛋糕作为更丰富的甜点)上面撒上糖腌制的覆盆子、蓝莓、草莓和一团香草生奶油。

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