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切火鸡或切假日火腿可不是随便用一把旧刀就能完成的工作。它需要适合这项工作的餐具——切肉刀。切肉刀的刀刃至少有7英寸长，要么是尖细的，要么是弯曲的，长度足以切一块大胸肉或一只12磅重的火鸡。
雕刻刀由硬化的高碳钢制成，可以保持锋利的边缘。他们有狭窄的轮廓和凹槽，允许刀片在肉中干净地滑动，同时有符合人体工程学的手柄，在挥动刀时可以牢固安全地握持。
这本指南分享了一把好的切肉刀的主要特点，包括一些最好的切肉刀。
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雕刻刀有手动和电动两种型号，长度从7英寸到14英寸不等。继续阅读，了解更多的类型，大小，和其他关键因素考虑时，购买雕刻刀增加收藏厨房刀具。
雕刻刀可以是手动的，也可以是电动的。电动切肉刀由两片刀片组成，两片刀片相互配合，由两个小铆钉固定在一起。铆钉有通道，它们可以在里面移动，这样叶片就可以互相振荡。刀片的尾部嵌入一个手柄，手柄上有一个内部马达，可以前后移动刀片。
电切肉刀有锯齿状的刀片，这使得刀片可以快速切割肉，并且有一根连接到标准120伏电源插座的电线。压力敏感触发器允许用户在切割时调整刀片的速度。电动切肉刀适合做更大的工作，比如切火鸡或火腿;然而，它们锯齿状的边缘不能像光滑的刀片那样干净地切割肉。
手工雕刻刀由长而锋利的刃组成，刃尖弯曲。它的长度和曲线允许使用者用刀做长而流畅的笔划来切肉。由于标准的切肉刀有光滑的刀片，所以比起锯齿状的电刀，标准的切肉刀切肉更干净，因为电刀会撕裂肉，在每一刀上都留下痕迹。
有些切片刀也适合雕刻。这种切肉刀的刀刃长而直，刀尖弯曲。这种类型的刀是理想的切开无骨的肉例如牛腩和牛里脊肉。
一把切肉刀应该有一个足够长的刀片来切大块肉。如果刀片太短，则需要用户进行锯切动作（而不是切片动作）来切割肉，从而导致切片不均匀且不太吸引人。对于这项工作来说太长的刀片将难以使用。大多数雕刻刀的刀柄大约有4英寸长，大多数成年人都能舒适地握住。
大多数电动雕刻刀的刀片长度在7到9英寸之间。因为刀片是电动的，所以在电动刀上用较短的刀片比用手动刀更容易雕刻大块的肉。
手动切肉刀通常至少8英寸长，用来切小火腿或烤鸡。较大的肉，比如10磅的火鸡或8磅的火腿，需要10英寸的切肉刀。大的烤肉，比如烤牛腩，需要14英寸的刀片。典型的手工雕刻刀从刀头到刀尖大约有12英寸长，而电动刀组装起来大约有18英寸长。
所有的雕刻刀都有钢刃，但并不是所有的钢都是一样的。钢是铁的合金，其中含有少量的碳。叶片中的碳含量越多，就越坚硬。较硬的刃能持较锋利的刃。然而，这种优势会更快地变钝，这就需要用户锐化它更经常。钢制刀片中的碳含量越高，刀片越脆，容易受到尼克斯和切屑的影响。
刀具的硬度等级为洛氏硬度等级。50岁以下的刀具钢中碳含量较低，这使得刀片更柔软，也更难保持锋利的边缘。刻度上50度以上和60度以下的刀具边缘最锋利，但也更脆。大多数雕刻刀的等级都在56分左右，这使得刀在保持足够柔软的同时能够在骨头周围切割而不留下刻痕。
雕刻刀长而薄，侧面比标准刀窄厨师的刀这样他们就可以在切肉的时候不挂电话了。许多雕刻刀的刀刃上也有凹痕。这些凹痕在金属和肉之间形成气穴，有助于减少阻力，使刀片在每次切割时都能滑过肉。
锋利的刀刃切起来更顺滑，但每次使用之间也需要磨快，以保持刀刃的锋利。刀口的倾斜度一般在14度到20度之间，这足以使大多数熟肉的刀口干净。数字越低，边缘越锋利。
把手有多种不同的材料，包括塑料、木材和钢。钢和塑料手柄需要的维护更少，而且可以在肥皂水中清洗。木把手需要更多的维护，需要定期滴几滴矿物油来保护木材。
优质的雕刻刀会有完整的刺，这意味着一块金属从刀尖一直延伸到刀柄柄部。用一片钢制成的刀最耐用，但它们更难握牢。
许多雕刻刀都有耐用的塑料树脂手柄，使三明治在汤周围。手柄有符合人体工程学的形状，符合手的轮廓，让用户保持坚实的抓地力。大多数切肉刀都有一个很深的防护层，防止手在切肉时滑到刀刃上。
一把好的切肉刀会有平衡的感觉。刀的重量应该在支撑处保持平衡，支撑处是连接刀柄和刀刃的部分。支撑的重量应该足够大，以给刀足够的重量来前后推动刀片穿过肉，但又不能太重，让人觉得使用起来很麻烦或笨拙。
由于电动刀有马达，所以刀的重量主要集中在刀柄上。大多数电刀重约1.25磅。切肉刀一般重约8盎司。
为了按大小和类型修剪一些顶级雕刻刀的领域，在下面的列表中刀具是根据每个类别所需的特征选择的。这些刀具在刀刃质量、平衡性和耐用性方面都很出色，这意味着你下一顿大餐所需要的刀具可能在这个清单上。
这把切肉刀使用的是长而直、尖端圆滑的刀片，而不是末端尖尖的弯曲刀片，这使它成为用长笔划就能切出干净的肉片的理想工具。这把切肉刀有8英寸的刀刃，适合切没有骨头的肉，比如牛肉或猪肉里脊、无骨火腿和胸肉。它的直线外形也使它成为切面包的理想材料。
一个完整的汤匙，从顶端到臀部，为切割大型烤肉提供了足够的力量和杠杆作用，而它的14到16度的边缘可以清晰地切割肉类。硬度等级为56时，该刀片将保持锋利边缘，且仍具有足够的延展性，以抵抗切屑和裂纹。沿刀片全长的凹槽可防止切割时挂起。该刀具包括一个护套，在不使用时保护边缘和使用者。
高质量的餐具不需要花很多钱。这把来自Mairico的雕刻刀性能卓越，价格合理。它有一个11英寸的不锈钢刀片，笔直的外形和一个圆形的刀尖，非常适合切大烤肉、火鸡和火腿。它的不锈钢表面防锈，同时通过长期使用保持锋利的边缘。其完整的唐提供了极好的力量和平衡。
刀片长度的凹槽可以防止切肉时刀挂在肉上。弯曲的手柄与手保持一致，允许在骨头周围雕刻时进行牢固控制，而充足的防护装置防止手滑到刀刃上，从而防止意外切割。
这把切肉刀的质量很难超过最著名的刀具品牌之一。它的价格比其他的雕刻刀要高得多，但它的高质量的设计和构造使它对严肃的厨师来说值这个价。在罗克韦尔量表上硬度等级为58，这是市场上较硬的雕刻刀片之一。这使得它拥有比其他刀片锋利20%的优势，同时需要更少的锐度来保持它的优势。
这把刀长8英寸，外形呈弧形，适合在骨头周围灵巧地雕刻，以产出漂亮的肉片。它的特点是浓郁的味道和强有力的支撑，提供了极佳的力量和平衡。这套刀还包括一个6英寸尖的切肉叉，用于在切肉时固定肉。
用电动刀切12磅重的火鸡或8磅重的火腿更容易。NutriChef的这个模型将会尽职地处理这项工作。它的7英寸不锈钢刀片有锯齿边缘，使快速和精确的切割。符合人体工程学的弯曲手柄可以让你牢固地握住刀，并有一个弯曲的保护装置，防止手在切割时向前滑到刀刃上。
压力感应触发器允许用户控制刀片的速度，帮助精确切割骨头。安全锁可防止刀在不使用时意外启动。这一套包括一套额外的刀片切片面包和屠夫块，使所有的部分组织为台面显示或抽屉存储。
一个大的火腿、火鸡或胸肉需要一把切肉刀，刀刃足够长，可以灵巧地切过整个宽度。这把来自美世的雕刻刀有14英寸的刀刃，非常适合大的工作。它的特点是直的轮廓和圆形的尖端，允许长，甚至切片。一个聚丙烯纹理的手柄提供了大量的抓地力，为用户作出削减，而一个弯曲的保护防止手滑到刀片。
刀片由高碳日本钢制成，使其更坚硬、更锋利。大块的肉会使切肉刀陷入困境。切割时，贯穿整个边缘的凹槽在肉和金属之间形成气穴，消除了阻碍刀片的阻力。
现在你对雕刻刀有了更多的了解，你可能会有挥之不去的问题。如果你还想知道一些雕刻刀的特点，那么就继续读下去，看看关于这种刀具的一些最常见问题的答案吧。
切肉刀有一个狭长的刀片，从刀柄到刀尖逐渐变细，而切肉刀有一个长而直的刀片，可以保持刀片的宽度，刀尖是圆形的。切肉刀更擅长切火鸡、鸡肉和其他带骨头的肉，而切肉刀更适合切无骨的肉，如胸肉和火腿。
手动切肉刀应至少有8英寸长，以切割鸡肉和牛肉嫩腰。10英寸或以上的较长雕刻刀适用于大型火鸡和胸肉。大多数电动雕刻刀的刀片长度在7到9英寸之间。它们的电动刀片使它们能够相对轻松地切开更大的10-12磅火鸡。
切肉刀通常有光滑的刀刃。锯齿状边缘并不理想，因为刀片可能会撕裂或切碎肉，而不是制作干净的切片。考虑到这一点，虽然锯齿电动刀可能允许用户比标准切肉刀更快地切割火鸡，但它不会产生同样干净的切割。
