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煎锅是一个烹饪必不可少每个人都应该拥有。当你用平底锅煎鸡蛋、煎玉米薄饼或煎牛排时，这是厨房里最难操作的炊具之一。尽管平底锅很简单，但有很多种平底锅可供选择。有铸铁煎锅、陶瓷煎锅、不锈钢煎锅、不粘锅和无涂层煎锅。
为你挑选最好的煎锅取决于你烹饪食物的种类和数量，你使用的烹饪方法，以及你的个人偏好。你可能应该计划买一种以上的平底锅，因为不是所有的平底锅都能完成所有的烹饪任务。下面的平底锅有不同的特点，使每一个都是其类别的首选。
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在购买煎锅时要记住的主要区别是您是否可能更喜欢非克利克或非涂层。
不粘锅的锅用化学或硅基涂层处理，防止食物在加热时附着在锅表面。
Non-coated锅都是纯金属——通常是不锈钢、铜或铸铁——需要一点油或烹饪喷雾来防止食物粘在一起。
也被称为不粘锅的锅在美国，这些煎锅表面涂有一种叫做聚四氟乙烯的化学物质(也叫PTFE或特氟隆)，可以防止食物粘在表面。这种涂层减少了油的使用量，使烹饪和清洁更容易。不粘锅的使用寿命不如铸铁、不锈钢或铜煎锅，因为涂层会磨损并划伤。对于容易粘锅的食物，不粘锅是最好的选择。
陶瓷平底锅被认为是一种更绿色，更健康，不粘PTFE平底锅的替代品。陶瓷平底锅是用硅基凝胶来处理的，而不是化学物质，以防止食物粘在上面。它们比无涂层的金属平底锅更精致，因为它们可以被金属器皿划伤，也不能承受高温。陶瓷平底锅最适合在较低温度下制作酱料、水煮鸡肉和蔬菜等食物。它们不适合油炸或烤肉。
不锈钢可以承受很多惩罚，经得起高温和大量的磨损。多层的平底锅是最好的选择，它在铝制和铜制的表面镀有不锈钢，因为它们比单独用不锈钢制作的平底锅导热更均匀。不锈钢平底锅没有化学物质或二氧化硅涂层，所以你需要用油或喷雾剂来防止食物粘锅。但是一个好的不锈钢煎锅可以使用好几年，而且是耐高温的。不锈钢适用于任何需要油炸或褐变的食物。
每个厨房都应该有一个铸铁煎锅．这些平底锅几乎是坚不可摧的;你可以把它们看作是传家宝般的平底锅，可以保存几代人。它们也是最实惠的平底锅之一。如果处理得当，铸铁平底锅会产生一种古铜色，几乎和不粘锅一样能释放食物。随着时间的推移，这个调味过的表面会与食物本身相互作用，微妙地增强肉、面包、煎饼等的味道。
比商用级铝和不锈钢更坚固，硬阳极氧化铝锅通过其制造过程获得不粘能力，而不是一个特殊的涂层。即使你用金属器皿，这些平底锅也不会刮花。虽然硬阳极化的煎锅可能比涂层不粘锅稍微贵一点，但它们往往使用时间更长，而且不需要经常更换。
铜平底锅昂贵，但它们具有优异的导热性。这意味着它们快速加热，快速升温，从而让您更加温度控制，这些食物可以通过太多的热量销毁。铜平底锅与铸铁煎锅完全相反，这是为了获得超级炎热和保持超级热。铜平底锅通常只能花温高达450度左右。煎锅铜煎锅是烹饪海鲜，融化糖和制作糖果和酱汁的好选择。
你会根据它的大小，材料，你准备的食物的种类和容易清洗来买一个平底锅。
煎锅的大小是由它的直径决定的。一般来说，10英寸或12英寸的平底锅用途最广，因为它们有足够的空间来煮两个人或更多的食物。你也可以买更小的8英寸的煎锅，既可以一人用，也可以做小菜。
在质量和耐久性方面，厚度很重要。铸铁煎锅是所有煎锅中最厚、最重的，可以使用一辈子。铝制和不锈钢的平底锅更轻，所以要选择多层金属的平底锅，因为它们在高温下不会变形，而且导热性最好。
当你给予他们照顾时，煎锅最长。每种煎锅都有不同的需求。手洗煎锅，除非它们是洗碗机安全。在洗碗机中可以刮伤不粘锅，从干燥循环中的热量会随着时间的推移削弱涂层。如果你把它们放在洗碗机中，铸铁煎锅可以生锈。如果把烧焦的食物从锅里刮出来如果你不喜欢茶，那就选一个可以洗碗的平底锅。许多无涂层不锈钢、铝和铜平底锅都可以用洗碗机清洗。
使用不粘锅烹饪时，不要使用金属器皿。它们会刮掉表面的涂层，使平底锅失去不粘的能力。
有关于不乐于克法炊具的安全性的问题，尤其是涂在PTFE或Teflon中的粉丝。恐惧基于过去使用的含有称为全氟辛酸（PFOA）的化学物质，并显示不安全。虽然它不再被广泛用于炊具中，但请寻找标记为PFOA的平底锅。
Teflon和PTFE平底锅已经过去了证明是安全的．也就是说，研究人员发现，如果在极热的温度下使用或者表面损坏，PTFE涂层平底锅可以将毒素浸入食品中。因此，在划伤时替换您的不粘锅。
以下是基于耐用性，施工和易于清洁的考虑因素的顶级选择。
这是一个万能锅，可以处理多种烹饪风格，感谢它的混合功能。这个12英寸的专业级平底锅是由重型铝合金制成的，所以它既轻又耐用。它涂有无pfoa不粘材料，可在400度下使用洗碗机和烤箱。Tramontina与所有类型的炉灶面兼容，并配有一个可拆卸的硅握把，你可以滑过它的三铆钉手柄，以防止烧伤自己。Tramontina可以做任何事情，从煎鸡蛋、炒蔬菜到烤肉。
Sensarte坚固，不粘的煎锅看起来比它更贵。铸铝锅涂有从瑞士进口的花岗岩石材，可以为更健康的烹饪免费提供。锅是由不锈钢制成的，它的手柄由胶木制成，旧学校塑料，轻巧，保持冷静。它是洗碗机安全和烤箱安全到302度。Sensarte的Nonstick Pan兼容所有炉灶台，是您的炊具的优雅，欧式，四种尺寸范围从8英寸到11英寸。
All-Clad的铜芯煎锅是一款高质量的煎锅，铜芯夹在五层金属之间。其耐用的结构提供了均匀的加热和无翘曲强度。它适用于洗碗机和烤箱，温度可达600度，有3种尺寸:8英寸、10英寸和12英寸。不锈钢内饰具有耐粘性，但不是传统意义上的不粘;你需要用油涂在表面。它有一个铆接手柄和喇叭边用于浇注。这是一个高质量的平底锅，可以使用很多年。
由铝合金构建并涂有不粘陶瓷，Koch Systeme的11英寸石材煎锅易于烹饪，易于清洁。五层金属形成平底锅的主体，提供强度，经翘曲，甚至热分布。锅没有PFOA，所以不会浸入你的食物中。手柄在烹饪时热绝缘且舒适地握住。最重要的是，这种陶瓷煎锅超级易于清洁。用柔软的海绵冲洗并擦拭，然后毛巾干燥。它不是烤箱安全或洗碗机安全。它还配有8英寸和10英寸尺寸。
这对Calphalon平底锅由不锈钢和铝制成，可以快速、均匀地加热。10英寸的平底锅足够两个人或更多的人做饭，而8英寸的平底锅则可以单独处理食物和配菜。即使平底锅是热的，它们的双铆钉把手也能保持凉爽。平底锅上有滤孔，便于准备食物，填充线使测量变得轻而易举。它们可以用洗碗机清洗，易于清洗，也经得起烤箱或烤炉的高温。用它们来煎牛排或煎鸡蛋。
维多利亚的铸铁煎锅是一个宽大的12英寸的锅，超级耐用，随时可以使用。它预先用非转基因的素食亚麻籽油调味，所以平底锅的表面几乎和不粘锅一样可以释放食物。它适合所有的炉灶类型以及营火，烧烤，肉鸡，和烤箱。与其他铸铁煎锅相比，它的把手更长更宽，更容易抓住。它也有第二个手柄和两个喷嘴。它大到足以炸一只鸡或做一份烤肉。
法国烹饪有一定的声誉需要维护，莫维尔·M 'Heritage也是如此。这家公司从1830年就开始做平底锅，所以它应该对炊具略知一二。M250C煎锅由2.5毫米的铜制成，内部是不锈钢的，使这个10英寸的平底锅既美观又导热效率高。不锈钢手柄有电镀铁抛光，因此它将保持凉爽的触摸。适用于所有烹饪表面;然而，它不是洗碗机安全的。
Saveur选择Voyage系列Tri-Ply Frying Pan套装配有符合人体工程学设计和耐用的煎锅。每个人都有一个不锈钢体和高导电铝芯，用于快速，甚至是热分布。镜面成品不锈钢外部不会染色，玷污或锈蚀，它们抵抗腐蚀，氧化和风味吸收。符合人体工程学的保持冷静手柄（浮雕浮雕选择'签名铣削质地）提供舒适的防滑夹具。宽阔的烹饪表面非常适合灼热和褐变，而低倾斜的侧面使翻转和变得容易。平底锅适用于所有炉灶台：诱导，电动，气体和玻璃玻璃;它们是洗碗机和烤箱安全，高达500华氏度。较小的煎锅距离为1.5英寸15英寸，而较大的措施17乘4.5英寸。
Stil对煎锅有疑问，哪一个最适合你？这是一些信息。
一般来说，选择一个10英寸或12英寸的平底锅，这样你就可以为两个人或更多的人做饭。
带铜层的不锈钢平底锅很受专业人士的欢迎。厨师通常不使用不粘锅，因为他们无法满足商业厨房的要求，也不适合所有的烹饪方法。
不。事实上，纯橄榄油被推荐用于不粘锅。然而，要避免使用橄榄油烹饪喷雾剂，因为它会留下残留物，久而久之会损坏不粘锅。
专业厨师选择不锈钢是因为它是最通用的烹饪材料，而且它比不粘锅更耐用。不粘锅适合少量使用，比如烹饪容易粘锅的食物。
