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刀具也许是食物准备中最重要的工具——它们越锋利，作用就越有效、越安全。一个高品质的磨刀器属于每个厨房，无论是家庭厨师还是专业厨师。
如果你想让你的烹饪游戏像职业选手一样切块、骰子和切块，那么适当地保持你的厨房刀具这是关键。聪明的购物者可以使用本指南了解可用的产品类型，并查看市场上一些最好的磨刀器的描述，以获得真正的厨房尖端！
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就像刀的种类很多一样，磨刀的方法也有很多。在这里，我们将了解不同的磨刀器是如何工作的，并比较它们的优缺点。其中一些方法是古老的，而另一些则代表了精密磨刀的新浪潮。
磨刀石是经典且最受欢迎的手动磨刀方法。这些完美的平磨石有一个粗糙的表面，使用者可以在上面拖动刀口。这通过去除任何变形的金属来重塑切削刃。用户甚至可以使用油石比其他类型的磨刀器更快地定制刀的研磨角度。
油石有各种各样的砂砾，可以提供显著的锋利效果。用户开始用最粗的砂粒磨刀，然后朝着最细的方向磨刀。如果操作正确，刀具的刃口将比剃刀更锋利。请注意，这种方法速度慢，需要比其他方法更多的耐心和专业知识。
比油石更快更简单，液压的刀将硬化材料（通常为陶瓷或硬质合金）安装在预设的V形中，该V形设置在塑料外壳的槽口中。刀从脚跟拖到刀尖，穿过切口，允许材料去除金属，直到刀符合其预设角度（也称为研磨）。
不同的研磨角度提供了不同的特性，比如刀的刃口保持多长时间，或者刀切割精致食物的难易程度。然而，V型槽磨刀器角度是预设的，因此用户无法选择放在刀具上的轮廓。与其他方法相比，V型缺口磨刀器也倾向于在刀片上留下更粗糙的边缘。
而不是去除材料，珩磨杆光滑的微观刻痕和凹痕伴随正常使用，甚至在仔细研磨后。这些工具虽然也被称为磨刀石，但它的刀刃已经磨得很钝了。相反，经常使用将补充锋利的刀能得到最锋利的边缘。要磨刀，拖动刀片穿过杆的脚跟对点，同时保持研磨角度尽可能接近(见下面关于珩磨的更多信息)。
电动磨刀机通常是在刀口上进行精确研磨的最快方法。设计成坐在台面上，电动磨刀器具有连续的磨轮和斜槽，用户可通过这些磨轮和斜槽拉动刀具。刀子在舞台上工作时会变得更锋利。
尽管电动磨刀器易于使用，而且相对可靠，但它们往往价格昂贵，而且没有任何研磨角度的灵活性。它们不像手动卷笔刀那样小巧，但大多数都相对较小，可以放在厨房抽屉里。
在购买磨刀器之前，先了解磨刀和珩磨的区别，以及各种关键因素和特点，包括这些精密工具的材料、适用性和安全性。
磨刀和珩磨是不能互换的术语。它们是相互补充的不同任务，以保持刀片锋利。每种方法都需要自己的工具。
“锐化”将金属从钝刃中剥离出来，以创造一个理想的角度(也称为磨)。虽然这一过程将恢复锋利，但磨削过程本身会在刀片的边缘留下微小的划痕。
这就是珩磨的用武之地。珩磨刀片使表面光滑。珩磨杆将磨平刀片上的所有刻痕和凹痕，形成完美的刀刃。锐化过程后的快速珩磨将产生锋利、光滑的边缘。
大多数磨刀机可以处理各种尺寸的刀具，但明智的做法是检查磨刀机可以使用的刀片类型和研磨角度。标准刀片通常带有20度的研磨角度，耐用且易于使用油石和珩磨杆进行维护。
大多数拉通过v型缺口系统锐化预设的15度或20度角度。15度角是锋利的，但需要更频繁地打磨，最终会减少刀片的使用寿命。电动磨刀器通常也会以15到20度的角度磨刀。
磨有锯齿的刀和陶瓷刀，寻找专门说明其适用于这些叶片的模型。在锯齿或陶瓷刀片上使用标准磨刀器将大大缩短刀片的使用寿命。
几个世纪以来，磨刀石实际上是砂石的碎片，但今天的模型是磨料的合成组合。这些磨料包括氧化铝、蓝宝石、碳化硅或其他陶瓷和钻石。许多最好的磨刀器套件都有不同粒度的这些材料的组合，尽管有些型号可能使用不同(尽管相似)的材料。
根据磨刀器的不同，这些材料有不同的形状。例如，磨石是一块形状像块或冰球的东西。在V型缺口磨刀器中，磨刀材料可能是看起来有点像刀片的相对条带或圆柱形棒（不要与珩磨棒混淆）。使用电动磨刀器时，磨刀材料的形状通常类似于轮子，通常安装在机器内以确保安全。
当使用锋利的刀片时，安全是最重要的。一些锐化方法，如电动和拉入式台面模式，本质上是更安全的选择。它们通常有一个防滑的底部，当你磨刀时，可以帮助保持工具在合适的位置。
许多套件都配有安全手套，准备戴在握着卷笔刀的手上。这些手套可以减少(不是消除)在用磨刀时意外划破手指的机会。
超大护卫也是最好的拉式磨刀器选项。这些模制防护装置可防止使用者将手放在离磨刀面太近的位置，从而在磨刀时将刀与皮肤接触的机会降至最低。
虽然这个指南提供了大量的背景信息和关于磨刀器的具体细节，但购买最好的产品并不需要复杂。下面列出了一些市场上最好的磨刀器，从简单、老式的手动型号到一定会给现代厨师留下深刻印象的升级小工具。在比较这些产品时，记住最重要的考虑因素，你很可能会找到最适合你需要的磨刀器。
那些寻找全面可靠和易于使用的磨刀器的人应该查看Presto EverSharp。这种直通式模型可插入标准电源插座，并提供带有蓝宝石砂轮的两级磨刀系统。锐化槽处于预设的、不可移动的角度，消除了研磨过程中的猜测。
该设备的一侧有粗糙的轮子，而另一侧有精细的轮子，使用户可以获得锋利的边缘。EverSharp底部采用橡胶防滑表面，以确保工具在使用过程中安全就位。
厨师的选择ProntoPro拉通v形切口磨刀是一个很好的全面的选择，大多数厨房。这个模型使用了三个阶段的钻石磨料，使刀片锋利如剃刀，即使是锯齿刀片。pronpull是在工作台上用一只手握住，而另一只手拉刀通过磨刀器。
这种手动磨刀器是一个安全的选择，只要用户保持设备和计数器之间稳定和一致的接触。它体积小，便于放在抽屉或橱柜里。这个磨刀器自动研磨到15度的边缘，没有选择调整。
家庭厨师和刀具收藏家希望在不打破银行的情况下磨刀，他们应该看看KitchenIQ的Edge-Grip两级磨刀器。这款小巧的拉式磨刀器具有经济实惠的价格标签和简单、无猜测的磨刀系统。
KitchenIQ Edge Grip手动磨刀器具有两个预设角度的锋利槽，使一致，重复的锋利微风。粗边会重新塑造损坏的边，而细边可以处理经常平滑的粗糙边和维护。这款磨刀器的特点是手柄部分，以保持用户的手从刀片的安全，同时也允许一个确定的抓地力的设备。
这款来自Chef ' choice的电动磨刀器是高速、高端的选择，最大限度地减少了磨刀时的猜测。这个模型使用三个阶段的砂轮来发展一个完美的磨边。它的锯齿刀片兼容和调整，以锐化20度或15度角，覆盖欧洲，美国和日本的刀片类型。
"主厨之选"插好电源放在柜台上，只需要把刀片从机器里抽出来就行了。这优化了安全性，因为用户不用空手握住设备，最大限度地减少了意外刀片接触的风险。
储藏空间通常很狭小——无论是在厨房抽屉里，工具箱里，还是钓具箱里。幸运的是，紧凑的Zwilling J.A. Henckels Pull Through Knife Sharpener不占用太多的空间，使它很容易保持一个有能力的Sharpener在手。
这款小型直通式磨刀器有四个槽：一个用于日式刀片的粗槽和细槽，一个用于标准刀片的粗槽和细槽。每个槽都有一套陶瓷棒用于磨快。一次阻挡一组插槽的塑料滑动防护装置有助于防止意外将错误样式的刀片拉过插槽。为了增加安全性，手柄上有一个拇指环，确保握力，同时让用户的手远离刀片。
KNIFEPLANET磨刀石是一个伟大的工具，给最喜欢的刀一个理想的边缘。它配有一套两块磨石，一个竹制底座，一个扁石，两个橡胶防滑底座。这两块石头各有两种磨粒:400/1000和3000/8000。这四个阶段的研磨过程加起来近乎完美的研磨，如果使用得当。
该套件还包括一个压扁石，以保持油石在良好的工作秩序。磨刀石在多次使用后往往会变成波浪状，因为磨刀不仅会去除刀上的材料，还会去除石头上的材料。使用整平石来整平油石并延长其使用寿命。
任何人在寻找高质量的珩磨杆应该检查这个Wusthof模型。这把钢刀有10英寸长，为大型刀具提供了足够的珩磨表面。它还有一个塑料的防滑手柄，可以快速方便地削尖。
该型号在磨刀过程中也会被磁化以吸引金属纤维，确保刀片锋利且可立即使用。手柄底部的环提供了一种方便的方式，可将Wusthof放在手边或任何厨房附近。
与不锈钢或高碳刀片相比，陶瓷刀具需要更精确、更精细的触感。深圳刀具公司的电动金刚石磨刀器，采用专门为陶瓷刀片设计的金刚石研磨。
此磨刀器具有插入式电动砂轮，带有粗金刚石和细金刚石磨粒。粗槽具有18度的研磨角度，细槽将刀片带到20度的终点，在不使陶瓷刀片太脆的情况下使其锋利。虽然它在陶瓷刀片上做得很好，很快，但它也很容易磨快不锈钢厨房、口袋和户外刀具。
Kitchellence磨刀器是一款三级台面型号，包括一个由Kevlar编织纤维制成的防切割手套。该手动V形切口模型采用三级锐化工艺，利用钨钢刀片以及设置为15度角的金刚石和陶瓷棒。用户只需将刀从鞋跟向上拉过，即可获得非常锋利的成品。
这个非常小的模型很容易藏起来直到需要的时候。防割伤手套是一种明智的安全措施，可用于其他刀片相关的活动，如切割纸板、地毯、石膏板等。
珩磨杆是一个完美的补充，以一个阶段性的锐化过程。Utopia Kitchen 12英寸型号由钢制成，它只会重塑研磨的边缘，而不会去除任何金属，使用户可以尽可能长时间使用刀具。
Utopia Kitchen 12英寸珩磨杆手柄采用人体工程学设计，舒适、防滑，提高了安全性。该杆可以磨制具有挑战性的锯齿形刀片以及标准刀片。清洁很容易，只需要一块潮湿的无纺布和一点食用油。
即使有关于最好的磨刀器的广泛背景，一些额外的问题也可能会出现。以下部分精选并回答了一些关于磨刀器最常被问到的问题。请在下面查看您需要的任何进一步信息。
大多数磨刀器都要求使用者将刀片穿过磨刀器，但使用磨刀器时，需要进行包括推拉在内的圆周运动。这个指南如何磨刀应该帮助。
用手磨刀可能很困难，因为要保持理想的角度需要大量的练习。但是，在磨刀的时候，拿刀的角度不同，菜刀的角度是17到22度，口袋刀的角度是22到30度。
珩磨不会像磨刀一样快速地重塑刀片形状，但它有助于确保刀片保持锋利。因此，专业厨师在每次使用刀具前都会磨刀。
在大多数情况下，不建议清洗磨刀器，因为磨刀器可能会被肥皂和锉屑粘在一起。磨刀钢（又名珩磨棒）可以用湿布擦拭，而拉式磨刀器可以使用温和的刷子快速刷洗。不建议清洗和漂洗。
一个高质量的磨刀器，如果使用得当，可以使用多年。磨轮和磨杆中的材料不容易变钝，因此磨刀器可以保持有效，甚至可以持续一段时间一套厨房刀具。
一个磨刀器可以帮助旧的刀恢复活力，使它们更容易(和更安全)使用。有了关于选择最好的厨房磨刀器的有用信息和这张清单上的选择，你应该能够在未来几年安全地有效地磨刀。
