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照片：amazon.com
虽然厨师刀可以用于厨房的各种功能，但要精确地切割，你不能打败一个好的削皮刀。许多专业厨师称这种多功能小刀片为厨房的无名英雄。考虑到这可能是你应该拥有的第二重要的刀，投资一个高质量的产品是必要的。幸运的是，你不需要花很多钱去买一把可以使用好几年的削皮刀。
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削皮刀的刀片通常有四种不同的形状。尽管差异可能很小，但它们可能对性能产生重大影响。继续往下读，看看矛尖刀、日式刀、鸟嘴刀或羊脚刀是否会成为厨房刀组中最有用的工具。
这种多才多艺的小刀有许多不同的名字，包括“矛尖”、“矛尖”、“西式”、“德式”，或者简单地说，“经典”削刀。它可以用于各种剥皮、切片和取芯任务，而且很可能是专业厨师和家庭厨师最常用的一种。当切碎葱或大蒜时，它弯曲的刀片允许轻微的摇摆运动。锯齿形尖头削刀也可以使用，它可以很好地切割西红柿或去除橘子的果核。
在讨论刀子时，“日本人”这个词让人有些困惑。这是因为传统的日本刀和西式的日本刀有很大的区别。你可能会在你最喜欢的寿司店的柜台后面看到传统的单斜面寿司，但它不太可能出现在普通家庭的厨房里。另一方面，西式的日本刀是一种令人难以置信的流行和受人尊敬的风格。在削皮刀方面，西式日本刀的形状类似于矛尖刀，但刀刃略直。
鸟喙刀独特的刀片形状是为了削皮和翻菜。它弯曲的形状提供了沿着某些种类农产品的果皮或外皮非常精确的切割。它也可以用来给水果去核。它通常比标准的削皮刀短一点，有些人发现用鸟喙刀做某些厨房工作更容易。空间有限的消费者可以用其他刀具凑合着用，但那些做大量生产准备工作的人可能会发现这种风格的刀特别有用。
熟悉三德式厨师刀的人可能会注意到，羊脚削皮刀本质上就像这种类型的缩小版。烹饪专家J. Kenji López-Alt在“严肃饮食”(Serious Eats)上大肆吹捧他说，它比更流行的矛尖削刀更有优势。他说，因为最小的手部运动是使用刀的理想方式，所以更直的刀刃更好。羊蹄形的刀刃是直的，可以直切。这种风格允许几乎整个长度的刀片休息在砧板。这是精确切蔬菜丝的好工具，但它也可以用于更传统的削皮任务。
在购买削皮刀之前，权衡一些关键因素。虽然很容易假定所有的削皮刀以类似的方式执行，但有几个因素需要考虑。请继续阅读，了解在为您的厨房购买最佳切割刀时应牢记的事项。
刀片通常使用三种材料，每种材料都有优点和缺点。
一旦你决定了材料，是时候进入刀片特性的实质。
虽然在考虑刀具时，大部分重点都放在刀刃上，但刀柄也很重要。符合人体工学的手柄，适合您的手轮廓，可在切菜时实现最佳控制。这在切割刀中尤其重要，因为操作时需要精确。同时也要找一个有纹理的手柄，这样在你工作的时候它就不会变得很滑了。刀柄由木材、钛、不锈钢或碳纤维等材料制成，甚至用沙子填充，以达到理想的平衡。
削皮刀可以执行多种功能，从给蔬菜剥皮，到加工海鲜，再到承担详细的装饰任务。在购买刀之前，一定要考虑如何使用。虽然鸟嘴刀和羊脚刀有独特的功能，但就多功能性而言，矛尖刀和西式日本削皮刀通常代表了一系列削皮要求的更好的投资。
根据你的厨房组织方式，一个保护性的护套可能是有益的。如果你不用刀架，而是把刀放在抽屉里，鞘可以保护刀不被磨损，也可以防止家人在伸手到抽屉里时不小心割伤自己。如果你带着刀旅行，它们也很方便。高端的削皮刀通常没有鞘，但许多更便宜的陶瓷选择有鞘。如果你选择的刀没有鞘，你可以单独购买。
要保证刀的寿命，就要定期保养。然而，保养取决于你购买的刀的类型。不锈钢刀片需要最少的护理;然而，碳钢必须在每次使用后尽快清洗和干燥，以防止氧化。理想情况下，所有的厨房刀具都应该用手清洗，而不是放在洗碗机里清洗。不管质量如何，每把刀都必须磨快。你可以自己打磨，也可以交给专业人士。
下面的建议考虑了所有的信息，包括叶片的风格和材料，唐，平衡，和制造方法。此列表提供了各种顶级切割刀的选择，以帮助您找到适合您需要和预算的切割刀。
美世烹饪创世纪系列刀具以合理的价格提供了大量传统高端功能。它采用了通用的德国矛尖风格，这意味着它几乎适用于任何切割任务。采用德国钢锻造，叶片含碳量高，但耐生锈和腐蚀。它还具有一个完整的汤，这意味着它很好的平衡和持久。Santoprene手柄符合人体工程学，三重铆接，防滑。理想情况下，这把刀应该用手清洗，以确保它可以使用多年。
这把Victorinox刀是瑞士制造的，由冲压不锈钢刀片制成。3.25英寸刀片和符合人体工学的聚丙烯防滑手柄使这把刀易于使用和操作。它来了强烈推荐该领域的专家称赞其重量轻（28克）且刀片薄，从而更好地控制手切和板材切割。西方的矛尖设计意味着这种多功能的小刀片几乎可以胜任任何精确的厨房任务。考虑到价格较低，如果你还没有准备好进行大量投资，这是一个不错的选择。
避刀是市场上最受尊敬的刀具之一。那些愿意投资于高质量的削皮刀的人可能会发现这是一个优秀的选择。它的核心是VG-MAX钢，这种钢含有更高水平的碳，以及铬和钒，这是理想的锐度保持。它包裹着大马士革钢，手工打磨达到精确的16度边缘。对于那些觉得四寸刀有点长的人，舜也做了一把3.5英寸的选项，这可能更舒服，这取决于技术。
这把Allwin-Houseware的削皮刀的外层是由67层大马士革钢制成的，这是一种锻造钢，有独特的图案。刀芯采用VG-10日本不锈钢，碳含量高。刀刃的角度为18度，非常锋利，每次磨刀可以磨6个月。刀片的洛氏硬度为hrc62，这意味着它能保持更长时间的锋利。它的特点是平衡，符合人体工程学的派克木手柄。它被包装在一个光滑的黑色盒子里，使这把刀成为你生活中的美食家周到的礼物。
这把来自京瓷的超锋利切割刀是由他们的专有氧化锆Z206制成的。该刀片是在日本制造的，由于该公司采用的材料和金刚石砂轮加工工艺，其锋利度保持时间更长，以尽可能磨出最细的边缘。它不生锈，不受酸、果汁、油和盐的影响。刀片长3英寸，刀身轻，使用更方便。像所有的陶瓷刀具一样，维护可能有点棘手。要磨这把刀，你需要一把该品牌的电动磨刀器，或者你可以直接邮寄到京瓷公司进行磨刀。
为了切西红柿而不影响其结构的完整性或去掉柑橘类水果的髓，锯齿削皮刀是刀座的绝佳补充。这把维氏刀是由高碳不锈钢刀片制成的，这意味着它比普通不锈钢更硬，更耐用。它的冰质刀片保持锋利，更长的特点是一个完整的味道。它没有支撑力:它没有连接刀片和手柄的粗连接处，这意味着在家磨刀很简单。红木手柄很重，达到了理想的平衡，但其结构意味着它不适合用于洗碗机。
Wüsthof是德式刀具中最著名的品牌之一。虽然他们的锻造系列价格更高，但美食家系列以更低的价格提供类似的质量。这一套配有羊脚、鸟嘴和矛尖削刀，因此每一个想象中的厨房任务都有一个选择。这三把刀都有一个完整的柄脚，双铆接合成聚丙烯手柄和激光切割冲压刀片。叶片采用高碳不锈钢制造，因此其锋利度令人难以置信，且维护成本较低。虽然这些刀是洗碗机安全的，但它们应该用手清洗，以延长使用寿命。
有了所有的选择，找到最好的削皮刀可能有点困难。以下是一些关于削皮刀最常见问题的答案。
削皮刀可以用来削水果和蔬菜的皮和去核，去掉辣椒的种子，剥虾，以及任何其他需要精确的厨房工作。
削刀的刀片通常在4到4英寸长之间。
安全有效地使用切割刀的关键是确保始终保持对刀片的完全控制，并缓慢而谨慎地进行切割。
