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平底锅是厨房里用途极其广泛的工具，尽管它们的价值经常被忽略。虽然你可能不知道这种类型的锅的名字，你可能已经有一个在你的橱柜。平底锅通常是圆形的，由金属制成，与普通平底锅相比，侧面更高，更像锅。正如他们的名字所示，平底锅通常用于烹调酱汁，尽管它们还有一系列其他用途，如煮饭和蔬菜、炒菜、制作布丁、汤等。
优质的平底锅经久耐用，受热迅速均匀，冷却迅速。这些平底锅由多种不同的材料制成，最常见的是耐用的不锈钢或用于均匀加热的铝，也有陶瓷模型。许多平底锅都有牢固的手柄，以增加稳定性，而且不会把热量转移到厨师的手上，还有一个锅盖用来炖和蒸。对于你的厨房来说，最好的平底锅取决于你喜欢的材料，你烹饪的食谱的范围，以及你计划烹饪的数量。如果你倾向于准备更大的食物和更复杂的食谱，你可能会想要投资一个不同大小的平底锅。
平底锅是用几种不同的材料做的。材料在传热和分布方面有不同的特性，以及锅的护理和维护方面的差异，所以重要的是要考虑最适合你的炉灶和烹饪风格的材料。
不锈钢平底锅是最常见的一种，但它们也不尽相同。不锈钢易于擦洗清洁，不会与酸性成分发生反应，并且足够耐用，可以持续多年的日常使用。不锈钢传热也很快，所以食物加热得更快。这里有一些变化:现在市场上许多不锈钢平底锅的特点是铝芯，这使得传热更均匀，并减少了锅底或锅侧面的热点的可能性，因为不均匀的燃烧器。其他不锈钢锅有铜底，也支持甚至传热。不锈钢锅通常洗碗机安全，并适用于电动，平电，燃气和感应炉灶。
目前市场上最常见的铝平底锅含有阳极氧化铝。阳极氧化是将铝置于化学槽中形成氧化铝涂层的过程。电流通过化学物质，使涂层硬化成一层坚固、永久的涂层。阳极氧化铝炊具保留了非阳极氧化铝的所有优点，包括良好的热传递和均匀的热分布，以及重量轻。阳极氧化过程使炊具具有坚硬、耐用的外壳，能够抵抗刮擦和其他损坏，并且具有不粘的特性，尽管平底锅并非完全不粘。阳极氧化铝平底锅不应放在洗碗机中，大多数与感应炉灶不兼容，尽管一些公司现在正在将磁性钢板或铁盘集成到铝中以建立兼容性。如果你的灶台是感应式的，你应该在购买前核实一下。阳极氧化铝平底锅与燃气和电动灶台兼容。
陶瓷平底锅是用坚硬的粘土制作而成的，有几个天然优势。首先，在华氏700度的高温下，它们是烤箱安全的，所以它们是从炉顶到烤箱食谱的理想选择。由于上釉，这些平底锅自然也不粘锅，所以清理起来很容易，也不用担心潜在的危险化学物质会渗入食物。陶瓷的保温性能非常好，所以这些炖锅也很容易加热，热量均匀地分布在食物周围。然而，也有一些缺点——陶瓷炊具相当重，容易剥落，不能与感应炊具面一起使用。
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在决定哪种炖锅最适合你之前，有好几件事要考虑。
不锈钢、阳极氧化铝、陶瓷或其组合。您选择的平底锅材料必须与您的灶台和烹饪风格兼容。如前所述，每种都有各自的优点和缺点，包括易于清洁、重量轻、炉顶兼容性，以及不粘锅能力和烤箱安全性等特点。
平底锅的大小通常取决于它能容纳多少夸脱的液体。最小的通常是1夸脱到4夸脱，通常是半夸脱大小。虽然可能会有一些特殊的平底锅，有点小或大，1到4夸脱是标准的。从一个小平底锅到一磅意大利面，该公司提供了一系列大小和套件以满足不同的烹饪需求。
通常，平底锅有一个把手从锅的一边伸出来。这些手柄可能是同一材料的锅，有时包含耐热塑料或缓冲。购物者应该考虑在烹饪时拿着什么最舒服:不传递热量的把手通常是更好的，因为符合人体工程学的形状或滚动的把手，可以让锅容易举起来倾倒或排水。
最近，人们对制造不粘涂层所涉及的化学物质的担忧，导致许多消费者在购买不粘平底锅之前犹豫不决。像PFOA(聚四氟乙烯涂层的主要成分)这样的化学物质，当温度过高时，可能会向空气中释放出危险的烟雾，如果不粘涂层开始剥落或刮伤，其中一些可能会被摄入。科学家们普遍认为，只要平底锅不明显过热，市场上的涂层是安全的，但如果你担心这一点，还有其他不粘锅的选择。钛涂层平底锅是传统不粘锅的新替代品;钛是天然不粘的，增加了炖锅的传热，也是金属器皿和烤箱友好。经过阳极处理的铝也具有天然的不粘性，铝和不锈钢平底锅上的陶瓷涂层同样可以使这些较轻的材料不粘。
在挑选平底锅的时候，购物者会看到几个选择。很多都有卷唇，方便倒汁，但有些真的有一个完整的倒嘴，所以做很多酱料或倒很多液体的厨师会想要研究一下。大多数平底锅都有紧密贴合的盖子——有些是玻璃的，以便观察，有些是金属的，以便耐用。平底锅可能包括在锅内的测量标记，以精确烹调。
承重材料、大小等购物考虑，这些都是市场上最好的平底锅。
美膳雅经典不粘锅硬阳极氧化锅密度比不锈钢更大，可抵抗日常使用中出现的划痕和磕碰。内饰是由天然不粘的量子材料制成的，并使用钛来加强耐用性。Cuisinart的阳极氧化铝制外观提供了快速和均匀的热量分配，所有的锅的边缘，所以热量不局限于基板。这款锅的特点是不锈钢把手可以在烹饪过程中保持凉爽，钢化玻璃密封锅盖可以让厨师不用打开锅盖就能监控锅里的食物。不粘的内部很容易清洁，虽然阳极化铝锅不应放在洗碗机。这个方便的2夸脱大小正好适合许多日常厨房任务，而且平底锅也可以在更大和更小的尺寸，以满足您的需要。
较小的平底锅通常用于制作平底锅酱汁和减少调味汁。Calphalon不粘锅上的内部测量标记使这些任务变得更容易。采用双层不粘涂层（即使表面刮痕也不会损坏不粘性能），耐用的硬质阳极氧化铝将经得起常规使用，并继续均匀传热。钢化玻璃盖便于查看内容物，并包括一个集成过滤器。当与一体式浇口对齐时，盖子可以代替滤壶，这样就可以少洗一个盘子。
Cuisinart的4夸脱多包不锈钢平底锅足够大，可以煮一磅意大利面或为大众制作土豆泥。Cuisinart MultiClad由18/10不锈钢制成，带有实心铝芯，具有良好的热分布。该多包锅还配有一个由铸造不锈钢制成的最新铆接手柄，在烹饪时和从炉灶上取下后保持凉爽。它的卷边使浇注变得容易，即使没有喷口。Cuisinart洗碗机安全，易于清洁，耐用，可每天使用和清洗。Multiclad提供多种尺寸的平底锅，因此厨师可以组装一套。
All Clad的重型不锈钢试层酱锅具有巨大的性能和结构，适用于家庭和专业厨师。厚铝芯夹在两层大规格不锈钢之间，并结合在一起，以实现良好的热量分布和传输。不锈钢手柄具有舒适的人体工程学形状，宽大的底座采用双铆钉固定在平底锅上，以确保稳定性和耐用性。平底锅可以承受高达600华氏度的温度，所以它可以在最热的炉子上使用，然后转移到烤箱或烤炉。这种1夸脱的平底锅也有1.5夸脱、2夸脱、3夸脱、3.5夸脱和4夸脱的尺寸可供选择，让厨师可以根据自己最经常需要的尺寸定制自己的购买。
闪亮的镜面饰面和实心铝芯使法宝不锈钢2夸脱平底锅成为厨房中一个漂亮、高效的工具。不要被便宜的价格所愚弄：这个平底锅是一个耐用、可靠的工具，可以完成工作。铝芯允许在没有热点的情况下进行非常均匀的加热，具有保持凉爽的铆接塑料手柄，确保安全和稳定。如果你需要在烤箱里完成一道酱汁，整个烤盘在最高350度的烤箱里是安全的。匹配的不锈钢盖子密封，以保持蒸汽和热量内，使这是一个理想的锅蒸大米和蔬菜。安全适用于燃气、电动和感应式炉灶，2夸脱适用于许多任务，也可提供1、3和4夸脱尺寸。这款功能强大的平底锅的价格不到其他一些品牌的一半，是一种便宜货。
Avacraft的不锈钢符合人体工程学的平底锅设有两面的倒壶嘴，使左撇子和右撇子用户都能更容易地通过壶盖上的集成过滤器来倒和过滤液体。为了便于测量，平底锅内部还将尺寸压在钢上。Avacraft平底锅非常坚硬，由18/8不锈钢制成，三层封装铝芯，特殊的磨砂抛光，可防止划痕。这款2.5夸脱的平底锅适用于煤气、电、陶瓷和感应炉灶面，并适用于烤箱、冰箱和洗碗机。
Cuisinart Contour不锈钢2夸脱浇注锅由优质不锈钢制成，带有封装铝芯，热量分布均匀，清洗简单。流线型杆柄结合酷炫科技，缔造舒适抓地力。Cuisinart锅的边缘经过滚压，便于从任何一侧浇注，带有集成的浇注口，可提供加工。平面钢化玻璃和钢盖是防碎的，允许查看内容物，并具有两种尺寸的集成拉紧机构。只需旋转粗滤器或细滤器，直到其与倾注口对齐，然后倒出液体以排放或过滤。烤箱、烤箱、冰箱和洗碗机都是安全的，这个锅可以处理任何炉顶工作。
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虽然平底锅一般不需要像炻器或铸铁炊具那样高水平的维护，但仔细的维护将有助于增加它们的寿命。一般来说，最好是手洗平底锅，即使制造商声明平底锅是洗碗机友好的，因为洗碗机清洗更具有研磨性和侵略性，很可能会更快地破坏锅的表面。除此之外，维护在很大程度上取决于制作平底锅的材料。
A:平底锅是一种圆形容器，只有一个把手和一个盖子，可以放在炉子上加热、融化、烹饪或煮沸液体，也可以用来做酱料、布丁、汤、米饭等等。有些炖锅也可以在烤箱中使用，用于需要在烤炉或周围的温度下完成的食谱。平底锅的大小一般从1-4夸脱不等。这些平底锅很深，侧面垂直，可以容纳液体，防止不必要的或快速蒸发，通常有一个盖子，让厨师在烹饪时更能控制水分的水平。平底锅由耐用、耐久的材料制成，在厨房中有许多用途，被认为是库存充足的厨房的主食。
A:灶台上的平底锅传递热量的速度和分布的均匀非常重要，不仅是锅底，而且是四周。热点或冷点都可能导致菜谱出现严重错误。大多数现代平底锅的材料设计或组合都是为了产生均匀、均匀分布的热量。不锈钢和铝是最常用的两种材料，往往是结合在一起，以获得铝的优良分布和不锈钢的奇妙传热的好处。陶瓷锅的加热速度较慢，但能在很长一段时间内均匀地保持和分配热量。大多数关于热分布不均匀的担忧来自于老式平底锅，它们不是由当前制造商使用的一致的、经过仔细校准的材料制成的。
A:一些平底锅制造商表示，他们的平底锅实际上是可以用洗碗机清洗的。如果是这样的话，它们确实是——但这并不一定意味着你应该把它们放进洗碗机里洗。虽然洗碗机可能不会破坏涂层或表面，但洗碗机循环中的高热量和研磨性清洁剂会自然地慢慢地腐蚀涂层和饰面，并逐渐侵蚀它们，降低平底锅的寿命，使其效率降低。偶尔用洗碗机清洗标记为兼容的平底锅并不是世界末日，但彻底洗手总是更好的。阳极化的铝锅绝不应在洗碗机中清洗。
答:这是许多在购买新炉子之前购买平底锅的购物者所关心的问题。只要你使用的平底锅是铁质或磁性的，感应炉灶面是非常高效的。如果没有，感应灶台的热量将不会通过锅和将不会加热里面的食物。铸铁锅和大多数不锈钢锅是兼容的。铝和陶瓷炊具不是，除非制造商在平底锅底部添加了一层铁或不锈钢，使感应炉顶部产生磁性连接。如果您已经或计划购买一个感应炉顶，从制造商特别寻找这方面的信息:大多数炊具明确说明它是否感应兼容。
