如何晾干蘑菇
干蘑菇不需要脱水器，用这种简单的烤箱方法。
照片:istockphoto.com
蘑菇是低热量的纤维、蛋白质和抗氧化剂的来源。它们给汤、砂锅菜和其他菜肴增添了一种可爱的、泥土的味道。即使你不种植蘑菇或在野外搜寻它们，它们在许多农贸市场和杂货店都很容易买到。如果你遇到了季节性品种，那就赶紧囤起来。你可以在你的烤箱里脱水，不需要任何特殊的工具或设备。
脱水蘑菇可以增强它们的味道，使它们不需要在罐头中加工就能自我稳定。几乎任何蘑菇都可以晾干，但更大、更肉质的品种，如香菇、牛肝菌、鸡油菌和羊肚菌干得特别好。一旦你学会了如何晒干蘑菇，你就可以一年四季在各种菜肴中享用它们了。
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在你开始之前
你是否自己种蘑菇或者从当地农民或商店购买，只使用新鲜的蘑菇(不要超过最佳食用日期)。检查表面，确保没有黑点、软点或模具。
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步骤1:烤箱预热。
把烤箱预热到华氏140度。对于一些烤箱，这个温度是在“升温”功能下可用的。如果你的烤箱温度没有低到140度左右，你仍然可以用你的烤箱来脱水蘑菇，你可以把温度设置到尽可能低的水平，并把门撑开(无论如何你都需要这样做)。然而，为了确保达到目标温度，最好使用烤箱温度计来监控烤箱内部的温度。
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步骤2:将蘑菇洗净切片。
蘑菇有很多角落和缝隙，泥土可以藏在那里。使用软毛刷尽可能地去除污垢。如果有些顽固的污垢洗不掉，可以用湿纸巾轻轻地擦掉。
将更大、更厚的蘑菇切片会加快干燥过程。如果你喜欢的话，你可以把它们整个晾干，但在烤箱里要花上几个小时甚至一天以上的时间。为了更快地洗出结果，用一把锋利的刀把它们从上到下洗成大约⅛英寸厚的样子。理想情况下，每一片应该包括部分帽和茎。
步骤3:将蘑菇片单层放置在铺有羊皮纸的烤盘上。
如果蘑菇在放入烤箱之前是湿的，它们将会蒸而不是脱水。把它们放在纸巾上。用另一块纸巾把它们吸干。在烤盘上铺上烤盘纸。将切好的蘑菇放在烤盘上一层。
步骤4:烤几个小时，烤箱门开裂，以释放水分。
将烤盘放入预热过的烤箱中，把门打开以释放水分。烤一个小时，然后从烤箱中取出。吸干水分，把蘑菇翻过来。把烤盘放回烤箱，每小时重复吸干和翻动的过程，直到蘑菇变干。
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步骤5:将干蘑菇储存在密封的罐子里。
蘑菇一旦彻底干燥，就会很容易破裂。蘑菇不应该有皮革质地。让它们完全冷却储存在密封容器中．在罐子上贴上蘑菇种类和日期的标签。将罐子储存在阴凉、黑暗的地方，并在一年内使用。
干蘑菇可以为你的炖菜、汤和其他菜肴添加一种泥土味、肉味，而且不含脂肪或大量卡路里。不要把新鲜的蘑菇放在周围，占用冰箱空间，担心立即使用，而是把它们晾干，以便以后使用。
在烤箱中脱水蘑菇是一个简单的过程，可以让你在室温下储存美味的蘑菇，而不需要特殊的设备。
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