如何:像专业人士一样烧烤

最令人满意的夏日大餐通常包括后院和烧烤架。根据壁炉、露台和烧烤协会(灶台、露台和烧烤协会)的数据，多达86%的美国家庭现在拥有户外烧烤、烧烤架或烟具。如果你是他们中的一员，你可能精通烧烤的基本知识。这里有10个专业的技巧，让你在这个夏天的烧烤游戏中更上一层课。开始那些燃烧器!

1.玩火
间接加热(在火焰或煤炭的上方或旁边烧烤)是大型烧烤、整只鸡和整条鱼的理想选择——任何需要25分钟或更长时间烹饪的食物都可以。用一个大的烤盘盖上盖子，创造出类似烤箱的环境。直接加热(直接在火焰或煤炭上加热)最适合快速烹饪的食物，如牛排、烤肉、烤肉串，以及大多数蔬菜和水果。你可以在这里找到关于不同肉类、家禽和鱼类的烧烤时间的有用信息韦伯。

2.避免寒冷
吉米·布拉德利，餐厅主厨兼老板红色的猫纽约的哈里森，和顶级大厨参赛者:

“除非你想要牛排外焦内嫩，否则不要把食物放在冷的烤架上。”让它先升到室温。”

3.腌料需要时间
如果你有时间(30分钟或最多1天)，腌泡汁是很好的增味和增嫩剂。但是，不要煮过头:时间过长，肉就会变成糊状。鱼最多20分钟;牛排，鸡肉，排骨2小时;烤鸡和整鸡需要4到6个小时。

4.干摩擦不
你不需要等(但你可以等)在用干摩擦肉调味后。直接去烤架就可以了。另一种毫不费力地注入风味和保持水分的方法是在一层草本植物上烧烤。这是制作美味的鱼和扇贝的绝佳方法。在烤架上放上一层稍微上油的香草，上面放上调味的鱼和烤架。

5.吸烟是允许的
从马克•墨菲他是纽约Landmarc和Ditch Plains餐厅的主厨和老板，也是美食网络(Food Network)的评委切碎:

“我喜欢把我的炭火烧烤到吸烟者补充吨烟熏味。乘坐热煤和他们推到格栅的一侧，然后添加一个美味擦任何肉类和地方上的煤对面的烧烤。最后，在煤堆上添加湿山核桃芯片创建吸烟效果。你离开一个小空气流动，然后它只是开始抽烟，你可以有很多的乐趣！我已经使用这种技术为整只鸡，机翼和羊排，他们已经变成了真的，真的很好。”

6.避免棘手的情况
当一件美丽的鱼或肉卡在烤它是如此令人失望。不要让这种事情发生在你：1）清洁加热用钢丝刷格栅;2.）油以及它们使用具有钳保持并在植物油蘸折叠纸巾;和3）应用含糖烤肉酱几分钟您准备抢食烤架前。

7. BASTE的牛排
来自Jamie Bissonnette-chef和Boston restaurants的合作伙伴杯和托罗

烤牛排的时候，你可以在肉上涂上混合了菜籽油的骨髓。骨髓中的蛋白质会与肉发生反应，形成美味的金黄色和美味的外壳。如果你没有或不想买骨髓，用培根油或调味油。”

8.使娱乐容易
烤羊肉串借给自己，因为他们可以提前被坦然并迅速做饭招待。螺纹平串，前一天，用蔬菜和肉类都切成大小相同，以确保甚至做饭。（使用平串，以帮助保持食物的地方线程尖端充当塞了一块大蒜，宽松刷油，并撒上切碎的新鲜香草和大蒜。封面和冷藏过夜，直到准备烧烤

9. BURGER BASICS
从伊丽莎白卡梅尔，行政总厨山野烧烤市场在纽约和华盛顿特区，他写过几本书，包括《驯服火焰:快速热烤的秘密》:

在你烧烤之前，在生汉堡的中间弄一个小凹处，避免汉堡看起来像冰球一样，有一个肿胀的肚子。这个凹陷可以防止汉堡在烹饪时膨胀和变圆。”

10. GRILL甜品TOO
烤什锦草莓酥饼怎么样?将酪乳饼干、黄油和烤架对半切开，在烤面包时刷上蜂蜜和一点朗姆酒。(你也可以用一磅蛋糕作为更丰富的甜点)在上面撒上糖腌制的覆盆子、蓝莓、草莓和一团香草鲜奶油。

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