厨房水槽替换

我们买了一套公寓，需要更换顶部安装的水槽。我们更愿意换一个底座，但管道工说，福米卡台面需要裁掉，因为现有的水槽上的脚印更小，而且层压板有可能会裂开。减少福米加的使用有多大的风险?过量的碳汇会给周边的食物等带来多大的问题?
谢谢