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即使是最好的碳钢锅在外观上也有些普通，但这些锅比其他锅有几个优点。它们比铸铁更轻，更耐用。它们加热速度快，能很好地处理高温，是sears、sautés等公司的理想选择。它们与感应炉灶面兼容。它们也没有任何与某些不粘涂层相关的健康问题。
许多厨师都会遇到碳钢炊具的形式传统炒锅和海鲜饭锅，但这些只是现有品种中的一小部分。有许多选择可以满足几乎任何烹饪需要。
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一个好的碳钢锅的美丽之处在于它的简单。而铝不粘锅符合NSF（国家卫生基金会）或FDA（食品和药物管理局）标准的锅是完全安全的，选择碳钢锅很容易，因为不需要担心化学涂层。当然，这并不意味着所有的碳钢锅都是一样的。下面解释了需要记住的一些关键注意事项。
Pan名称可能令人困惑。有些人认为长柄平底煎锅和煎锅只是同一事物的不同名称。另一些人说煎锅的深度更深。事实上，它们的名字并不重要，只要它们能提供你所需要的烹饪性能。
直径和深度是两个主要考虑因素。碳钢平底锅的直径从8英寸到20英寸不等。后者通常设计用于户外明火使用。对于碳钢绉锅，深度可以是半英寸或更小，但对于烹饪炖菜、秋葵等的深锅，深度可以是3或4英寸。当然，炒锅要深得多。
重要的一点是，碳钢锅的种类繁多。所以要找到适合几乎每种烹饪风格的食物并不困难。
专业厨师和热心的家庭厨师通常选择铸铁或碳钢锅。两者都是铁和碳的合金，然而，也许令人惊讶的是，碳钢实际上含有更高比例的铁(它大约是1%的碳，而铸铁是2%到3%)。
尽管铁含量略有不同，但碳钢平底锅实际上要轻得多。它们的重量通常比同等大小的铸铁炊具轻40%到60%。这使得最好的碳钢平底锅更容易操作，这对盛满热食物的平底锅有很大的好处。
材料厚度也有影响。一个碳钢的绉盘大约有1毫米(1/16英寸)厚。它很快就会变热，但不会保留热量。大多数平底锅的厚度在2毫米到3毫米之间(最多1/8英寸)。较厚的机型提供了几乎铸铁一样的保温性能。
实际的材料质量几乎无法判断，而事实上，碳钢是一种相对基本的产品，只有微小的变化。它不应与高碳钢混淆，高碳钢是另一种产品，有各种硬度和化学成分的等级制度。烹饪用的平底锅不是高碳钢做的，而是标准的碳钢。买家的重点应该是材料的厚度(根据它提供的烹饪性能)和施工质量。
锅柄通常由与锅本身相同的碳钢制成，尽管有时为增加强度，手柄也用铸铁制成。不管怎样，如果需要的话，这些平底锅可以直接从厨房直接放进烤箱(碳钢平底锅绝对不能放进微波炉)。金属把手要么铆接，要么焊接到位，这两种方法都是非常牢固的连接。这些手柄确实很热;虽然它们偶尔会有塑料隔热罩，但它们通常是裸露的，所以在使用时需要一块布或烤箱手套。
有时，一个短的圆形支架铆接在锅上，并连接一个木把手。这些通常是在碳钢锅上发现的，尽管其他锅的钢柄上可能有木制镶嵌物。
你会想找一个长把手，当你提起锅的时候，它能提供很好的杠杆作用，但它不会太长，妨碍你。总的来说，制造商很擅长将这一点做好，尽管手柄有时可能有点短。
在较大的碳钢锅上，一个辅助把手，通常称为悬挂环，与主把手相对（同样是焊接或铆接）。顾名思义，它经常被用来挂锅。然而，当携带一个装满的平底锅时，特别是在有液体的情况下，它对额外的控制非常有用。它几乎都是钢制的，所以需要采取同样的防热措施。
供应的碳钢平底锅未经烘干或烘干。平底锅是调味的还是未调味的对成本影响不大，所以这在很大程度上是个人喜好的问题。调味品可以防止生锈，使锅不粘锅，所以在你开始烹饪之前，一个未经烘干的锅需要这样做。这是一个简单的过程，基本上包括加热锅和涂抹食用油。通常情况下，老练的车型会有黑色饰面，尽管情况并非总是如此，因此需要进行检查。
如果你买了一个经过预处理的碳钢锅，你可以直接使用它。那你省去麻烦了吗？一开始是的，而且调味品可能会持续很长时间。然而，许多烹饪方式会开始磨损调味品涂层，尤其是在使用酸性食品时。最终，它将需要重新应用。表面粗糙的感觉是一个很好的指示器，表明是时候给平底锅调味了。幸运的是，这样做既快又容易。
碳钢平底锅有多种形状、尺寸和用途，因此选择最好的是个人偏好，再加上决定产品质量的因素。这些PAN是根据基本特征、质量结构和特定用途选择的。
法国制造商De Buyer自1830年以来一直在生产专业炊具。他们的10.2英寸平底锅具有一致的厚度和完美的平底，为一致的烹饪提供均匀的热量分布。
高边提供了很大的多样性。手柄是三铆接的耐久性，虽然角度似乎相当陡峭，它是为良好的平衡和易于投掷的内容。这里有个可以用来挂的洞。平底锅可以直接从灶台放到烤箱里，在那里可以在华氏400度下烤20分钟。
这款De Buyer碳钢锅确实需要调味，但一旦做了，它就具有极佳的不粘性能。它还有其他五种尺寸可供选择，直径从7.9英寸到14.2英寸不等。只需要偶尔调味，这些平底锅就可以用一辈子。
150年的经验造就了BK高质量的平底锅。他们开发了自己等级的碳钢，提供了巨大的耐久性，并提高了抗腐蚀和抗着色能力。铸铁手柄非常坚固。这种平底锅可以从灶台转到烤箱、烤架或明火烹饪，在华氏600度以下的温度下都是安全的。
BK煎锅是预调味的，但有一层薄的硅酮蜡涂层，需要在使用前用手洗掉。该品牌生产各种尺寸和风格的廉价碳钢锅，允许家庭美食家建立一个全面的收藏，如果他们愿意。
法国制造的Matfer Bourgeat煎锅遵循了传统的简单但非常耐用的设计。多年来，它们只适用于商业厨房，但在美国的分销渠道将它们扩展到家庭烹饪的消费者。
虽然被描述为黑色的碳素钢，但它到达时是普通的、未调味的，随着时间的推移会变色。平底锅可以安全地转移到烤箱或华氏400度的明火中。焊接手柄提供了一个几乎牢不可破的附件。与铆接的替代品相比，它也更容易清洁，为细菌提供更少的藏身之处。
Matfer范围内有九个锅，从8⅝ 英寸至17¾英寸，为各种用途提供优质且价格合理的炊具。
Mauviel碳钢煎锅来自一家法国公司，该公司生产炊具已有近200年的历史。这是一个经典的设计，相对较深，但有轻微弯曲的一面，提供了极好的多功能性。
底部完全平坦，散热均匀，厚度与铸铁相当。手柄实际上由铸铁制成，用三个铆钉固定到位。Mauviel煎锅的价格确实很高，不过该公司称其为“传统”炊具，以反映其非凡的耐用性。
Mauviel碳钢平底锅上有一层蜂蜡作为天然防锈剂。调味前要用热水洗净。这种设计有五个平底锅，大小从8英寸到14英寸不等。
这款来自美国著名品牌洛奇的15英寸煎锅是烹调海鲜饭的理想之选。平底锅可以在必要时快速加热，但允许在大范围内进行可控加热。与一些便宜的平底锅不同，洛奇平底锅制作坚固，形状不变。两个铆接钢把手便于携带。这种锅放在任何类型的炉灶上都是安全的，也可以带到户外，在烤架或明火上使用。
洛奇煎锅是预先调味的，所以可以直接使用。表面上的调味品可能会有松散的薄片，但这些是无害的，可以简单地擦掉。如果您喜欢较小的肉菜饭锅，还可以提供8英寸、10英寸和12英寸的版本。
这是一个重型碳钢锅，中国制造，使用传统方法。这与中国餐馆厨房中广泛使用的商业等级相同，可以说是制作正宗东方菜肴的唯一途径。
重量为4.6磅，重量不轻，但具有优异的热特性和极强的耐用性。一个典型的防滑木把手连接，与一个钢环相反的双手使用和悬挂。这个工艺锅在使用前需要调味。
这是一个伟大的作品，用于燃气灶台或明火。不幸的是，圆底不适合电灶台，因为接触面积太小，无法提供足够的热量。
俄克拉何马州乔是一家以吸烟和烧烤闻名的公司。这款又大又深的平底锅可以在室内使用，但它的直径为18.5英寸，可能是户外烹饪的最佳选择，这是它的制造商的专长。考虑到它的大小和容量，这个深盘锅提供了极好的性价比。
正如人们所料，这块坚硬、制作精良的石头在明火或烟筒中绝对安全。铆接的侧把手使它很容易在烤架上移动或搬到桌子上。它是预先调味过的，所以可以立即使用。
来自法国制造商De Buyer，这款绉纸平底锅具有经典的浅色和喇叭口，便于翻转。手柄形状使厨师可以自由旋转面糊，使面糊在薄薄、均匀的层中扩散。经过防锈处理的蓝色碳钢能迅速吸收热量，制作出酥脆的薄饼。
当然，这不仅仅是为了薄煎饼和薄煎饼。8英寸的表面（实际上总共宽9½英寸）非常适合烹饪鸡蛋或烤肉。虽然颜色类似于经过预处理的碳钢，但这种型号是未经处理的。De买方提供自己的简单说明，以正确准备烹饪。也可提供6½英寸版本（总直径为8英寸）。
您现在知道了优质碳钢锅与竞争对手的重要区别。您也有机会详细了解各种用途的最佳碳钢锅。最后一节将介绍一些迄今尚未回答的问题。
有几个原因。它们比铸铁替代品升温更快。更轻使它们更容易全天使用。它们可以承受繁忙厨房的颠簸和敲击，而铸铁可能易碎，更容易损坏。
用纸巾擦去多余的脂肪、油或食物残渣。如果你需要擦洗烧焦或粘住的食物，使用软毛刷和一点热水。不要使用洗涤剂或肥皂。不要把锅浸在水里。干燥平底锅，然后稍微加热，以去除任何剩余的水分，防止生锈。
碳钢锅可以使用一辈子，即使它们处理得不是特别好。它们通常可以承受掉下来或碰来碰去。加上偶尔的调味料，它们应该会给多年的烹饪带来乐趣。
在第一次使用新的碳钢锅之前，用温热的肥皂水清洗以去除任何涂层。彻底干燥，以防生锈。使用纸巾，在锅内涂上一层很薄的中性油（如植物油）。在炉子上或在烤箱里加热，如果把手是烤箱安全的，直到它变成一个非常微弱的棕色。重复此过程数次。
