10种破坏不粘锅的方法

用不粘锅烹饪可以让你用更少的油来烹饪你的食物，并且可以使餐后清理更容易一些。然而，只有你妥善地保养它，你才能享受不粘炊具的好处。不恰当的使用、储存和清洁会损坏不粘涂层，使这些锅的主要功能失效。不幸的是，许多家庭厨师没有意识到一些做法可能会破坏不粘锅的事实。下面是一些人们最常犯的会损坏不粘锅的错误。

使用金属炊具

平底锅上的不粘涂层是由聚四氟乙烯或聚四氟乙烯化合物制成的，通常被称为特氟龙。这种材料是一种聚合物，不如金属硬。因此，为了保持不粘涂层的完整，重要的是避免使用金属炊具与这些类型的锅。

不幸的是，许多家庭厨师在烹饪过程中会用金属钳子、抹刀、勺子和搅拌器刮掉锅子表面的合成聚合物，或者在上菜时用金属勺、刀、叉来刮去。

为了防止不粘锅在烹饪时损坏，请改用木制或高温硅胶炊具。用硅胶抹刀将食物刮到盘子上，避免刮到不粘锅底部。

存储不当

很多人觉得把厨具柜布置得井井有条很不舒服，但即使是整洁的家庭厨师也可能会在不粘锅的存放上犯错误。在储存不粘锅和平底锅时，要注意不要让另一个锅或平底锅的金属底部接触到另一个锅或平底锅的不粘表面。原因如上所述:金属会刮掉不粘聚合物涂层，损坏你的炊具。

为了保护你的不粘锅，考虑以下储存方法。你可以把不粘锅挂在天花板上或壁挂式锅架上，或挂在天花板上的钩子上，中间要有足够的间距，防止它们互相碰撞。如果空间不够，你可以把锅碗瓢盆放在一个柜子里，但前提是要在它们之间铺上抹布，以防止一只锅的金属底部碰到另一只锅的不粘涂层。

锅温度的突然变化

有些家庭厨师喜欢在做饭(或吃完饭)后打扫卫生，而另一些人则喜欢边做边打扫。但如果你喜欢在烹饪后立即清洗不粘锅，也许是用冷水或温水清洗热锅，那么你要知道，你的清洁习惯可能会损坏你的炊具。

温度的突然变化会使锅发生翘曲。如果发生这种情况，不粘涂层将弯曲和剥落。翘曲还会影响锅的均匀散热能力，降低烹饪性能。所以，在清洗不粘锅的时候，确保它已经冷却。

使用不粘锅喷剂

下一个可能会让许多家庭厨师感到惊讶，但是有一个很好的理由，为什么你不应该在你的不粘锅上使用烹饪喷剂。这些烹饪工具不仅含有油;它们还含有乳化剂、消泡剂和推进剂。这些化学物质会积聚在不粘锅的表面。随着时间的推移，这些残留物将很难清除，可能会使你的炊具变得无用。

如果你必须使用烹饪喷剂，使用那些只含油的。另外，半茶匙橄榄油或其他脂肪也会对你的烹饪过程有所帮助。热量观察者也可以使用油雾器。

烹饪高酸性食物

想在你的不粘锅里做一批海鲜酱汁吗?最好不要。高酸性的食物有破坏不粘锅的合成氟聚合物涂层的化学结构的趋势。这种破坏会缩短不粘锅的使用寿命。

第一个明显的损伤迹象是形成水疱，这表明酸已经破坏了聚合物的化学键。如果你必须做酸性食物，最好使用另一种炊具。

高温烹饪

不沾锅和锅不像铸铁锅，可以处理极高的热度。它们是为中等的炉子温度而设计的，而不是用烤箱或烤架。高温会导致成品起泡和翘曲。所有这些破坏都会导致使用寿命缩短、热分布不均和蒸煮性能下降。冒着热气的不粘锅会向空气中释放有害物质，因为不粘锅被认为在烹饪中是安全的，但只有在温度不超过500华氏度的情况下才是安全的。

你会注意到厨师在烧肉或炒菜时从不使用不粘锅，这两种烹饪方法都需要高温。向专业人士学习一下，使用铸铁、铜、不锈钢或其他炊具来高温烹饪。使用不粘锅时，除非制造商另有指示，否则应将温度从低调至中温。

在热锅里加点油

传统的炒菜方法是先把锅加热，然后再放油。这缩短了油与锅的热表面接触的时间，限制了它的破裂和防止烧焦。这种方法可能适用于某些类型的炊具，但不适用于不粘锅，因为有些不粘锅在加热时内部没有油或液体，会释放出烟雾。

使用的清洁剂

如果你已经不再使用金属烹饪和不粘锅来使用餐具，那就太好了——但是你用金属来清洁吗?去污垫和钢丝棉会损坏不粘锅精细的涂层，所以千万不要使用。软海绵和塑料擦洗器更好。

对于非常有害的化学物质也是如此。不要使用重型清洁剂(比如含有漂白剂或研磨剂的清洁剂)，因为它们也会磨损锅上的聚合物涂层。你可以把这些平底锅浸泡在温水中，这样清洗起来更容易。记住，在你把锅浸泡在水里之前，要让它完全冷却。

用洗碗机清洗

你在洗碗机中使用的清洁剂对你的不粘锅也不是最友好的解决方案。许多清洁剂含有刺激性化合物，可以加速不粘涂层的磨损。随着时间的推移，你将不能再使用这个锅，因为它的烹饪表面已经严重受损。

然而，也有制造商生产洗碗机安全的锅和锅。虽然情况可能是这样，但制造商经常建议使用一种非常具体的清洁方案，以帮助保持炊具的完整性。为了保证安全，简化你的清洁程序，最好的方法仍然是手洗炊具。

把不粘锅变成储存溶液

有些家庭厨师不会把煮好的饭菜放到上菜的盘子里，而是直接从锅里拿出来。因此，如果有剩菜，他们也可以把锅直接放进冰箱。某些食物中的酸可以影响聚合物键。还有一些食物成分如果放置很长时间会粘在表面上。这些可能更难以去除，促使你使用更有力的清洁方法。

无论什么时候用不粘锅做饭，一定要把它们放到上菜的盘子里。任何剩菜也应该转移到食品储存容器中。这可以帮助延长你的不粘炊具的寿命。

不粘炊具不会永远使用。然而，如果你能正确地保养这些东西，并避免以下10个坏习惯，这将有助于延长不粘锅的使用寿命。

本内容的一个版本最初发表于Kitchenistic.com。