如何：烧烤象赞成

最满意的夏季，客人通常涉及到后院和烧烤。根据炉底，天井和烧烤协会，美国家庭的多达86％，现在拥有一个户外烧烤，烧烤或吸烟者。如果你是其中的，你是在烤架上烹调的基本知识可能精通。这里有10个专业的技巧，你的烧烤游戏今年夏天。启动这些刻录机！

1.与火PLAY
间接加热（高于或关闭烧烤高的火焰或煤的侧）是理想的大烤肉，整只鸡，和全鱼什么，需要25分钟以上做饭。盖上盖子或盖有大烤盘创建烤箱般的条件。直接加热（炉排直接在火焰或煤）是最好的库克很快，像牛排，沙嗲的，烤羊肉串，大部分蔬菜和水果的食物。你可以找到在烧烤为不同的肉类，家禽和鱼类时代的有用信息韦伯。

2.避免受凉
从吉米·布拉德利，厨师和老板红猫和哈里森在纽约市，和顶级厨师大师赛选手：

“除非你想的是对外部和罕见的在里面烧焦的牛排，不要把食物放在烤架冷。让它来达到室温提前。”

3.卤汁需要时间
如果你有足够的时间（30分钟或1天），腌泡汁是伟大的注入风味和嫩。避免过度这样做，虽然：太长，肉变成糊状。对于鱼不超过20分钟;牛排，鸡，和印章2小时和用于烤肉和整鸡4至6小时。

4.干揉不
你不必等待（但可以）用干擦调味肉后。它是好的，只是擦，并直奔烧烤。另一种方式来毫不费力地注入了味，也保持水分是烤过的草药床。这对娇嫩的鱼和扇贝一个美妙的方法。在烧烤篮顶部与经验丰富的鱼类和烧烤图层少量油草药。

5.允许吸烟
从马克·墨菲，厨师和LANDMARC和沟Plains的餐馆在纽约的老板，和判断食品网切碎的：

“我喜欢把我的炭火烧烤到吸烟者补充吨烟熏味。乘坐热煤和他们推到格栅的一侧，然后添加一个美味擦任何肉类和地方上的煤对面的烧烤。最后，在煤堆上添加湿山核桃芯片创建吸烟效果。你离开一个小空气流动，然后它只是开始抽烟，你可以有很多的乐趣！我已经使用这种技术为整只鸡，机翼和羊排，他们已经变成了真的，真的很好。”

6.避免棘手的情况
当一件美丽的鱼或肉卡在烤它是如此令人失望。不要让这种事情发生在你：1）清洁加热用钢丝刷格栅;2.）油以及它们使用具有钳保持并在植物油蘸折叠纸巾;和3）应用含糖烤肉酱几分钟您准备抢食烤架前。

7. BASTE的牛排
从波士顿餐厅杰米·比索内特厨师和合作伙伴COPPA和托罗

“当牛排烧烤，你可以用绷呈现骨髓菜籽油混合肉。骨髓中的蛋白质会与肉反应以产生美味的金黄色，味道鲜美地壳。如果你没有或者想要购买的骨髓，用培根脂肪或调味油“。

8. MAKE娱乐EASY
烤羊肉串借给自己，因为他们可以提前被坦然并迅速做饭招待。螺纹平串，前一天，用蔬菜和肉类都切成大小相同，以确保甚至做饭。（使用平串，以帮助保持食物的地方线程尖端充当塞了一块大蒜，宽松刷油，并撒上切碎的新鲜香草和大蒜。封面和冷藏过夜，直到准备烧烤

9. BURGER BASICS
从伊丽莎白卡梅尔，行政总厨山乡村烧烤场在纽约市和华盛顿特区和几本书，包括作者“驯服火焰：秘密的热和快速烧烤”：

“避免一个汉堡，看起来像由你烧烤之前使中间的未煮熟的汉堡包的小凹陷一个隆起的肚子冰球。这种压痕会阻止汉​​堡从肿起来了，并四舍五入了，而烹饪“。

10. GRILL甜品TOO
如何烤混合浆果脆饼？减半酪乳饼干，黄油和烧烤，刷蜂蜜少许朗姆酒混合，因为他们敬酒。（您也可以使用磅蛋糕更丰富的甜点），顶配糖腌制覆盆子，蓝莓，草莓和香草奶油一团。

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