感应炉101

想象一下：你把一大锅水放在炉子上，几分钟内，水就滚到沸腾。这就是感应式炉灶的神奇之处。和…比起来传统的煤气灶和电炉，感应式炉灶具有更高甚至革命性的速度。但这不仅仅是权力的问题；感应式炉灶还提供高精度。换句话说，当你打开或关闭拨号时没有延迟；该技术会立即响应您的调整，并保持所需的温度，无偏差。虽然感应烹饪已经存在了几十年，但在过去的几年里它确实开始得到发展，成为我们从小就有的传统加热设备的可行替代品。即便如此，感应烹饪机在美国的市场占有率还不到10%，关于这项技术如何工作以及它为家庭烹饪提供了什么，仍然存在大量的困惑。

科学
不像你以前可能用过的任何炉灶，感应式炉灶不会发热。相反，它的燃烧器本质上是电磁铁，将能量传递给炊具。这种能量反过来又使炊具和其中的食物受热。因此，即使当一壶水剧烈沸腾时，灶台本身也会保持相对凉爽。如果它真的变暖了，那只是因为火锅已经在感应炉顶上放置了很长一段时间。

利益
感应烹饪速度快、反应灵敏、精确，因此许多专业厨师都采用了这项技术。但即使是普通的房主，也至少有一些好处要考虑到用餐准备的范围之外。例如，因为没有热的表面（除了那些直接位于活动锅碗瓢盆下面的表面），感应式炉灶是一种安全的选择儿童. 同样，感应式灶台光滑的玻璃陶瓷表面非常容易清洁，没有炉排、滴水盘或难以收集碎屑或飞溅物的缝隙。由于炉顶不会变热，溢出物不会燃烧并结块，它们会立即脱落，无需擦洗。

能源效率
根据能源部，传统的电炉或煤气炉无法转移其所消耗能量的60%。感应式炉灶的效率几乎是普通炉灶的两倍。当然，与加热和冷却烹饪相比，加热和冷却烹饪只占普通家庭所用能源的一小部分，这是事实，但许多人喜欢这样一个事实，即感应式炉灶通过烹饪速度更快而节省能源，并且在烹饪过程中浪费的能源最少。

缺点
感应烹饪需要一些时间来适应，有些烹饪方法可能根本无法翻译。任何需要明火的技术-烧烤例如，甚至是烤面包——这是感应式烹饪不可能做到的。还有一种可能性是，你可能需要更换一些甚至所有的非磁性炊具。铸铁、搪瓷和不锈钢通常是合适的，但铜、玻璃、陶瓷和铝就不合适了。当你有疑问时，用磁铁触碰你有疑问的锅或平底锅的底部。如果能坚持下去，那你就成功了。如果没有，不幸的是，炊具不能工作。

最后一个缺点：尽管感应式炉灶最近价格有所下降，但它们仍然相当昂贵（尽管有预算选项）。此外，对于那些被感应烹饪的魔力所吸引的人来说，成本可能是许多性能和生活方式优势的次要因素。