用一次经验丰富的铸铁炊具，你就有可能终生着迷。铸铁不仅仅是一种无毒、不粘、耐用、持久的材料，它还拥有家庭厨师所钟爱的更大的优势，例如加热和风味增强。虽然这一长串的好处可能会让改用铸铁似乎是一个显而易见的选择，但也有一些不利因素阻碍了房主这么做，也就是围绕铸铁的困惑护理和清洁. 但不要因为这一点而害怕投资厨房支柱，因为厨房支柱可以持续数年甚至几代人。我们已将其维护简化为一系列重要的注意事项，以确保您的铸铁炊具得到最长时间、最高效的使用。

做在使用新的铸铁炊具之前，先给它调味。

即使新锅的广告上写着不粘锅或预调味锅，你也应该给它一个好的调味料在它第一次使用之前。这一过程包括在高温下将油倒入平底锅或煎锅中，以密封铸铁，最终保护平底锅不受潮，使其不粘锅。用洛奇铸铁(Lodge Cast Iron)网站的话来说，“你煮得越多，吃得越好。”

为了调味，把烤箱预热到325华氏度。当烤箱变暖时，清洗并彻底干燥平底锅。然后，用纸巾涂抹薄在锅的内外涂上一层植物油。但要注意:油太多会让锅黏糊糊的，所以要轻涂。把煎锅倒着放在烤箱中间的架子上，在架子的最下面铺上一层铝箔纸，以防滴落。烘烤一个小时，然后关闭烤箱，让煎锅完全冷却后再拿出来。

不把铸铁炊具放进洗碗机。

将炊具放入洗碗机或使用刺激性强的洗涤剂或研磨剂会破坏调味料，去除铸铁的不粘涂层和增强味道的特性。

做你一煮完就把锅洗干净。

如果你是一个“把它放在水槽里浸泡一夜”的厨师，铸铁炊具不适合你。烹调完毕后，趁热（不要太热）清洗你的平底锅。如果你需要去除食物上的熟食，认证的房屋清洁技术员和清理杂乱，找到幸福唐娜Smallin库珀建议使用信用卡而不是商店购买的刮刀来轻轻地清除残留物。一把海盐，一点植物油，塑料洗涤垫或塑料洗碗器就可以把剩下的洗掉。用水冲洗锅，并立即晾干。

洛奇的网站还建议你“每次洗完澡后用一层薄薄的植物油擦一下”，然后把炊具放在炉子上，用小火加热三到四分钟。

不让它保持湿润。

毕竟，铸铁仍然是铁，而铁暴露在水里太久会生锈。出于这个原因，把湿的工作，比如烧水留给你的其他炊具，让你的铸铁处理灼烧、烘焙、油炸和其他非水基烹饪。当清洗你的器皿的时候，为了防止生锈和保护不粘的表面，应该在清洗后立即干燥铸铁。

做如果你的锅感觉粘粘的，失去了不粘的特性，或者看起来是灰色的，就要重新处理。

铸铁有时也需要重新调味，而且很容易发现时机已经到来的迹象。要重新调湿你的锅，用洗碗皂和塑料刷彻底擦洗，完全干燥，然后像第一次使用前一样调味。因为它可以去除风干的不粘涂层，肥皂不推荐作为常规清洁剂，但它可以用于准备铸铁之前的推理。

不如果锅生锈了，就把它扔出去。

用金属洗涤垫或细钢丝棉清除所有的锈迹，然后用水、软刷和少量肥皂彻底清洗锅——如果你觉得一定要用肥皂的话。立即冲洗和干燥平底锅，然后重新调味，就像你在第一次使用前调味一样。

如果小心保养，铸铁炊具可以使用100年甚至更久。如果你还没有爱上你的铸铁炊具，忘记调料和清洁的挑战，开始烹饪吧。要把一个铸铁煎锅弄脏是很难的。擦洗和重新调味几乎总是可以给铸铁炊具一个新的生命，并为厨师提供第二次机会，谁刚刚了解他们的炊具。绝佳的烹饪机会和无限的第二次机会?还有两个好理由让你尝试一下你的旧铁制炊具。