这也是为什么所有的菜板也不是平等的

切菜板在任何时候都可以充当砧板、食物准备台或服务台——有时三者兼而有之。因此，用耐用的材料制作这个不能没有厨房配件是很重要的。

专业厨师发誓木头，是因为它更耐冲击和卫生比塑料，温和的刀片比竹子，比大理石或花岗石便宜。但是，并非所有类型的木材均优于选项。购买时，砧板为您的家庭厨房，才知道，某些树种处理砍比别人更好的苦差事。

有关：采购指南：砧板

请继续阅读，以获得最佳砧板木材和砧板产品的详细比较，这样你就一定能获得耐用的切割面。

寻找什么，在木材的砧板

决定你的菜板或砧板最好的木材之前考虑树种的下列关键属性：

• 叫硬度等级:木材的硬度等级越高(以磅力或lbf来衡量)，它就越坚硬，越能抵抗刮痕、压痕或刀痕。选择像枫树这样的硬木，而不是像松树这样的软木;前者通常具有更高的硬度等级，并且比低等级的软件更不易损坏。
• 孔隙度：进入切割表面和原因霉菌生长，木材翘曲，或污渍选择闭合谷物树林（毛孔隐形肉眼），以保持液体或细菌。该毛孔越小越好。打开纹木材（孔可见），如橡木和灰是一个糟糕的选择，因为它们吸收水分像海绵一样，迅速成为细菌滋生的温床。
• 毒性：坚持这一生产食用水果，坚果，树叶，或SAP的树林;这些都被认为是食品安全。异国情调的木材像紫心，而有吸引力的，应当避免，因为它们往往含有可能浸出木材，进入放置在切割表面上的食物排除毒素。
• 条件:食用级矿物油应适用于木材砧板和砧板，以抑制木材的自然倾向，收缩和翘曲或分裂，因为周围的湿度降低。通常情况下，您应该在之后每季度进行一次条件设置清洁木菜板但有些树木的收缩程度比其他的要大，所以你需要更频繁地给这些树木加油。
• 成本：的商店买切割面的价格差异很大，取决于木材用来制造它们。一般，菜板落在这些范围和屠夫块在较高端的下端。（或者，你可能会店硬木你自己和创建一个DIY菜板这反映了你自己的风格。

最好的木料做砧板

在上述标准的理，我们已经编制了最好的树林的入围名单砧板。看他们如何在下面叠起来。

1.枫

软，硬枫木造就优秀的切割面。但是，硬枫木（1450磅的Janka硬度标度）是其中切板制造商的行业标准：这是更防刮，比榉木，柚木，胡桃木或耐冲击，但不会太硬，就会隐隐作痛你的刀。这种食品安全，封闭细粒度的硬木有毛孔变小，甚至比下面列出的备选方案，使其优于阻断细菌，水分和污渍。但是，当它的形式污渍，他们难以掩饰其灰白色到琥珀黄面。枫木砧板和屠夫块也花费超过山毛榉（$ 20至$ 150）和收缩超过柚木，核桃作为湿度降低，所以条件枫木切削每月表面到每两个月。

2.山毛榉

只有硬枫木的硬度测量规模1300磅，这个食品安全，封闭的细粒度硬木是无损伤，以刀和报价恒星划伤和耐冲击性也不甘示弱。它的小孔使它几乎在抵挡细菌，水分和污渍有效枫（比柚木或胡桃木更有效）。然而，它的奶油粉红色或褐色的颜色更容易显示污渍比任何柚木或胡桃木。这些切割面一般是最便宜的（$ 15至$ 100），但他们更缩水比任何其他三个困境，所以每月的条件你的砧板。

3.柚木

柚木的硬度等级为1070 lbf，比胡桃木更能承受刮伤和撞击，但比山毛榉木和枫木的硬度要低。但是作为一种热带的密纹硬木，柚木的价格最高(25美元到500美元)，并且硅含量高，所以经常在柚木的切割表面上切割会使你的刀刃变钝。柚木的缩水比其他三种木板都要小，所以你可以每季度或每两年对柚木进行调整。但与胡桃木、枫木或山毛榉木相比，它的大孔隙使它更容易受到细菌、水分和污渍的侵害。也就是说，食品安全木口罩的棕黄到深棕色比枫木更容易被污染，但不如胡桃木那么容易被污染。

4.核桃

作为所提到的最柔软的密纹硬木，胡桃木不太可能使刀片变钝，但它比其他木材更容易划伤或凹陷，因为它的硬度等级较低，为1010 lbf。与柚木相比，这种食物安全木材的中到大孔隙比柚木更能抵抗细菌和水分，但比枫木或山毛榉木的抵抗力差。它的收缩也比枫木或山毛榉要小，所以训练只会是一个半月到一个季度的任务。更重要的是，这种浓浓的巧克力色木质材质掩盖了日常生活中的污渍，让厨房台面看上去更加高端，而20至200美元的高价也能与之相媲美。

选择木纹图案之间

在木制菜板的类别来了，你会发现两个设计品种：端纹和边纹。这些削减是不是作秀;每个图案拥有不同水平的耐久性。

• 4至15倍，比边缘颗粒表面更昂贵，端面晶粒砧板砧板是由切割好的木板融合在一起制成的，这样木板的短端就形成了一个面朝上的平面。切割面看起来像一个由2×4的两端组成的棋盘。因为木板的短端更有纤维，有一个开放的木细胞结构，端纹板的切割面更软，对你的刀更温和，也给你的刀在切割时更好的抓手。轻微的凹痕通常只是暂时的，因为切割面开放的木细胞结构允许它自我修复。小印象形成后，春天又恢复了原来的样子。
• 边纹切削表面由切割的木板拼接而成，使木板的侧面形成一个面朝上的平面。表面的图案类似于一系列细长的条纹，就像一个2×4的正方形的侧面。虽然这些切菜板和砧板较重，因此提供了更稳定的切割比端粒表面，他们是显着便宜的比端粒板，因为他们的结构更简单。然而，刀具表面更硬，磨损更少，所以随着时间的推移，刀具更容易变钝。它的自我修复能力也较弱，所以更容易出现切割痕迹。