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即使是最好的碳钢锅在外观上也有些普通，但这些锅比其他锅有几个优点。它们比铸铁更轻，更耐用。它们加热速度快，能很好地处理高温，是sears、sautés等公司的理想选择。它们与感应炉灶面兼容。它们也没有任何与某些不粘涂层相关的健康问题。
许多厨师将以碳钢炊具为单形传统的炒锅和肉菜饭平底锅，但这些只是可用各种各样的少数样本。有许多选择可以适合任何烹饪需求。
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良好的碳钢锅的美是其简单性。而铝不粘炒平底锅符合NSF（国家卫生基金会）或FDA（食品和药物管理局）标准是完全安全的，选择碳钢平底锅很容易，因为没有化学涂层令人担忧。当然，这并不意味着所有碳钢平底锅都是一样的。以下解释了要记住的一些关键因素。
PAN名称可能会令人困惑。有些人争辩说煎锅和炒锅对同一件事只是不同的名字。其他人说煎锅更深。事实上，只要他们提供所需的烹饪表现，它就不重要。
直径和深度是两个主要考虑因素。碳钢平底锅在大约8英寸的任何地方运行，直到20英寸。后者通常为户外开放式开放式使用设计。对于碳钢绉纱平底锅而言，深度可以是半英寸或更小的任何地方，但对于烹饪炖菜，Gumbos等，深粉丝最多3或4英寸。当然，炒锅仍然深刻。
重要的一点是，碳钢锅的种类繁多。所以要找到适合几乎每种烹饪风格的食物并不困难。
专业厨师和热心的家庭厨师通常选择铸铁或碳钢锅。两者都是铁和碳的合金，然而，也许令人惊讶的是，碳钢实际上含有更高比例的铁(它大约是1%的碳，而铸铁是2%到3%)。
尽管铁含量的边际差异，但碳钢平底锅实际上更轻。它们通常比相当大小的铸铁炊具重量40％至60％。这使得最好的碳钢平底锅更容易处理，这可能是一个大益处，当它们充满热的食物时。
材料厚度也有影响。一个碳钢的绉盘大约有1毫米(1/16英寸)厚。它很快就会变热，但不会保留热量。大多数平底锅的厚度在2毫米到3毫米之间(最多1/8英寸)。较厚的机型提供了几乎铸铁一样的保温性能。
实际的材料质量几乎无法判断，而事实上，碳钢是一种相对基本的产品，只有微小的变化。它不应与高碳钢混淆，高碳钢是另一种产品，有各种硬度和化学成分的等级制度。烹饪用的平底锅不是高碳钢做的，而是标准的碳钢。买家的重点应该是材料的厚度(根据它提供的烹饪性能)和施工质量。
锅柄通常由与锅本身相同的碳钢制成，尽管有时为增加强度，手柄也用铸铁制成。不管怎样，如果需要的话，这些平底锅可以直接从厨房直接放进烤箱(碳钢平底锅绝对不能放进微波炉)。金属把手要么铆接，要么焊接到位，这两种方法都是非常牢固的连接。这些手柄确实很热;虽然它们偶尔会有塑料隔热罩，但它们通常是裸露的，所以在使用时需要一块布或烤箱手套。
有时一个短的圆形支架被铆接在锅上，一个木柄被连接。这些通常是在碳钢锅上发现的，尽管其他锅可能有一个木制嵌在钢把手。
你想寻找一个长柄，在举起平底锅时会提供良好的杠杆，但这不是那么长时间。一般来说，制造商善于实现这一权利，但有时候可以稍微短暂。
在较大的碳钢平底盘上，通常称为悬挂环的二次手柄与主手柄相对（再次焊接或铆接）。顾名思义，它通常是为了挂断平底锅。然而，在携带全锅时，特别是液体的控制非常有用。它几乎总是钢铁，所以需要采取相同的防止热预防措施。
碳钢平底锅无常用或经验丰富。无论是泛调味还是无若成本的差异，那么对个人偏好的问题是非常的。调味料可以防止生锈并使潘不粘，所以在开始烹饪之前，需要一个不合时宜的平底锅需要完成这一点。这是一个简单的过程，基本上涉及加热锅并涂抹食用油。通常，经验丰富的模型有一个黑色表面，但情况并非总是如此，所以需要检查它。
如果您购买预先经验丰富的碳钢锅，您可以将其直接从盒子中使用。那对你有麻烦吗？起初，是的，调味料可能持续很长时间。然而，许多形式的烹饪将开始磨损调味料，特别是在使用酸性食物时。最终，需要重新申请。表面上的一种粗糙的感觉是一个好的指标，即时间是锅。幸运的是，它很快且易于做到。
碳钢平底锅有各种形状，尺寸和用途，因此最好的是个人偏好的问题，结合了确定优质产品的因素。这些平底锅是根据基本特征，质量建设和特定用途选择的。
法国制造商德买家自1830年以来一直在进行专业炊具。其10.2英寸的平底锅具有一致的厚度和完美的平坦底部，为一致的烹饪提供了均匀的热分布。
高边提供了很大的多样性。手柄是三铆接的耐久性，虽然角度似乎相当陡峭，它是为良好的平衡和易于投掷的内容。这里有个可以用来挂的洞。平底锅可以直接从灶台放到烤箱里，在那里可以在华氏400度下烤20分钟。
这款De Buyer碳钢锅确实需要调味，但一旦做了，它就具有极佳的不粘性能。它还有其他五种尺寸可供选择，直径从7.9英寸到14.2英寸不等。只需要偶尔调味，这些平底锅就可以用一辈子。
150年的经验造就了BK高质量的平底锅。他们开发了自己等级的碳钢，提供了巨大的耐久性，并提高了抗腐蚀和抗着色能力。铸铁手柄非常坚固。这种平底锅可以从灶台转到烤箱、烤架或明火烹饪，在华氏600度以下的温度下都是安全的。
BK煎锅是预调味的，但有一层薄的硅酮蜡涂层，需要在使用前用手洗掉。该品牌生产各种尺寸和风格的廉价碳钢锅，允许家庭美食家建立一个全面的收藏，如果他们愿意。
法国制造的Matfer Bourgeat煎锅遵循了传统的简单但非常耐用的设计。多年来，它们只适用于商业厨房，但在美国的分销渠道将它们扩展到家庭烹饪的消费者。
虽然被描述为黑色的碳素钢，但它到达时是普通的、未调味的，随着时间的推移会变色。平底锅可以安全地转移到烤箱或华氏400度的明火中。焊接手柄提供了一个几乎牢不可破的附件。与铆接的替代品相比，它也更容易清洁，为细菌提供更少的藏身之处。
Matter系列中有九个平底锅，从8英寸到17英寸，为各种用途提供优质但实惠的炊具。
Mauviel Carbon Steel Fry Pan来自一家法国公司，该公司一直在制作炊具近200年。这是一个经典的设计，相对深，但具有轻柔的弯曲侧面，提供出色的多功能性。
甚至是甚至热分散的底部完全平坦，厚度会产生与铸铁相当的热保留。手柄实际上是由铸铁制成的，用三个铆钉保持在适当位置。Mauviel Fry Pan确实以优质的价格出现，虽然公司称之为“遗产”炊具，以反映其特殊耐用性。
Mauviel碳钢平底锅上有一层蜂蜡作为天然防锈剂。调味前要用热水洗净。这种设计有五个平底锅，大小从8英寸到14英寸不等。
这艘来自PAMPOTE U.S. BRAND LODGE的15英寸煎锅非常适合烹饪肉肝肉。平底平底锅可以在必要时快速加热，但允许在宽面积上进行可控的热量。与一些更便宜的平底锅不同，小屋煎锅制成并保留其形状。两个铆接的钢手柄，便于携带。锅在任何类型的炉灶上都是安全的，或者可以在户外服用，并在烤架上使用或开火。
小屋煎锅预先调味，所以它可以直接使用。表面上的调味料可能会有松散的薄片，但这些是无害的，可以简单地擦除。如果您喜欢较小的Poella Pan，也可提供8英寸，10英寸和12英寸的版本。
这是一家重型碳钢炒锅，在中国制造，使用传统方法。它是中国餐厅厨房广泛应用的商业等级，可以说是生产正宗东方美食的唯一途径。
在4.6磅，它不是光，但它提供出色的热特性和巨大的耐用性。连接典型的非石头木手柄，具有对双手使用和悬挂的钢圈。工艺炒锅需要在使用前经验丰富。
它是在气体饼干或打开火灾中使用的一件好事。不幸的是，圆底底部不适合电动烹饪，因为接触面积太小而无法提供足够的热量。
俄克拉何马州乔是一家以吸烟和烧烤闻名的公司。这款又大又深的平底锅可以在室内使用，但它的直径为18.5英寸，可能是户外烹饪的最佳选择，这是它的制造商的专长。考虑到它的大小和容量，这个深盘锅提供了极好的性价比。
正如人们所料，这块坚硬、制作精良的石头在明火或烟筒中绝对安全。铆接的侧把手使它很容易在烤架上移动或搬到桌子上。它是预先调味过的，所以可以立即使用。
来自法国制造商DE买家，这款绉纱平底锅配有经典的浅滩，配有喇叭形侧面，允许轻松翻转。手柄形状让厨师旋翼击球手自由，所以它在薄，偶数层中传播。蓝碳钢待遇，以防止生锈的热量迅速用于脆皮薄饼。
当然，它不仅仅是绉纱和煎饼。8英寸的表面（总共有9½英寸）非常适合烹饪鸡蛋或灼热的肉。虽然颜色类似于预先经验丰富的碳钢，但这种模型无罪。De Buyer提供自己简单的说明，准备好烹饪。还提供6½英寸的版本（总直径8英寸）。
您现在知道将良好的碳钢平底锅与其竞争对手分开的重要功能。您还有机会参加各种用途的每种用途的最佳碳钢锅。最后一节介绍到目前为止可能没有得到解答的一些问题。
有几个原因。它们比铸铁替代品更快地加热。打火机让他们更容易整天使用。他们可以承受忙碌的厨房的颠簸和敲门，而铸铁可以脆弱，易于损坏。
用纸巾擦去多余的脂肪、油或食物残渣。如果你需要擦洗烧焦或粘住的食物，使用软毛刷和一点热水。不要使用洗涤剂或肥皂。不要把锅浸在水里。干燥平底锅，然后稍微加热，以去除任何剩余的水分，防止生锈。
碳钢锅可以使用一辈子，即使它们处理得不是特别好。它们通常可以承受掉下来或碰来碰去。加上偶尔的调味料，它们应该会给多年的烹饪带来乐趣。
在首次使用新的碳钢平底锅之前，用温暖的肥皂水洗涤它以去除任何涂层。完全干燥它以防止生锈。使用纸巾并将中性油（如植物油）涂抹在一个非常薄的涂层上，向平底锅内侧。如果手柄是安全的，请将其加热在炉子或烤箱上，直到它变成一个非常微弱的棕色。几次重复这个过程。
