无论你怎么切，一个沉闷的刀不会在厨房里剪掉它。使用钝的刀片，两人都放缓了您的食物准备，并增加了伤害的风险，因为您试图与每个切片过度复制 - 一种令人沮丧的练习和危险的。但是，在你可以磨刀刀之前，你首先需要确定为什么它是沉闷的。通常，刀片具有弯曲边缘或者从使用中钝，并且每个问题呼叫不同的解决方案。幸运的是，对于每个餐具难题，有一个“尖端”解决方案。我们已经圆满了三个智能修复，将刀片锐利，边缘直接。

把它雕刻在石头上
在处理从数月的膳食准备后磨损的刀片时，转向首选工具专业厨师：磨石。这也称为锐化的石头，这种长，矩形块由复合石制成，在一侧，另一侧粗砂，另一件砂砾。当刀靠在石头上时，金属刀片的位接地以产生新的，更锐利的边缘。

要使用磨石，首先将块浸泡在水中15分钟，然后将其放在毛巾上，粗糙的一面。将刀子以20度的角度握住灯石，将刀片滑向朝向您，使刀片朝向您的脚跟（刀的底部）与石头接触。在刀片的每一侧继续进行12个笔划，然后翻转石头。在细粒侧重复相同的过程。虽然这种实践锐化技术练习完善，但好消息是您的刀需要每年只削尖几次。

电动磨刀器提供了一个更容易，自动进程使用相同的原则，但他们还从刀片中取出了巨大的材料，最终缩短了刀具的生命。如果您拥有昂贵的刀具，电动磨刀器可以长期花费你更多。这就是为什么妓女是去的方式：本手册方法允许完全控制除去的金属量。

伸直干净的剪裁
与磨石不同，珩磨钢应定期使用，直观，而不是锐化，而不是锐化您的刀具。弯曲的边缘转化为沉闷的刀片，这将导致问题砧板。沿着珩磨钢的长度的山脊，通过轻轻将其推回到适当位置来伸直刀的边缘。

要磨练刀，请把切割器用在你的主导手中，并将钢的手柄握住另一个。为了最大控制，将钢的尖端放在切割板上，并将刀子的脚跟与钢的顶部定位，刀片以20度的角度向下。然后将刀杆沿弧形运动绘制刀片，使得在弧的末端，所有刀片 - 从脚跟到尖端 - 与钢接触。在第一次通过之后，重复钢的另一侧的运动（再次以20度角握住刀片），使您珩磨刀片的两侧。继续交替向下，电弧运动，直到您在每侧完成10个笔划。（您必须在每一侧进行平等数量的笔划，以确保边缘对齐。）一旦磨练，您的刀刃将处于正确的位置，导致切片和切割更容易。

满足砂纸
在捏，砂纸可用于刮一块新刀片，为锐化的石头提供廉价的自制替代品。只需将一张细砂纸砂纸粘贴到​​切割板的边缘。将手柄用20度角牢固地握住刀，并轻轻按下刀片的中心。然后，将刀的边缘滑过砂纸，就像剃须薄层一样。10次​​中风后，将刀转过来并在另一边重复。完成后，用一张超细砂纸更换细砂纸，并重复该过程。虽然这种黑客方法不是理想的，它的结果仍然比你的暗淡叶片更好。