有什么区别？感应炉与煤气炉和电炉

不同于传统的煤气炉或电炉感应炉灶面不会产生热量。相反，燃烧器内部的电磁铁将能量转移到顶部的炊具上。这些能量使锅和锅加热，烹煮里面的食物。

尽管电磁炉炊具在20世纪70年代就已经出现了，但它们最近才开始在市场上获得关注。据预测，到2022年，全球家用电磁炉市场将超过130亿美元联合市场研究．2019年3月，21款感应炉灶模型中的18款由《消费者报告》列出了他们的推荐型号清单。感应技术当然有它的优势，但煤气炉或电炉可能仍然更适合你的生活方式，预算和烹饪需要。继续往下读，把它们并排比较一下——感应和煤气、电——它们的主要区别可以帮助你做出最佳的厨房选择。

归纳提供了速度。

感应烹饪利用磁场产生热量，可以立即引入和调节。因此，比起燃气灶或电炉提供的导热系数，你可以更快地将一壶水煮沸。感应烹饪速度快、反应灵敏、精确，因此受到专业厨师和家庭厨师的欢迎。由于加热是通过感应在炊具中立即产生的，“与电动或燃气炊具相比，感应炊具上的食物加热和水沸腾速度要快50%，”他说寒岛该公司是美国感应技术的领导者之一。

感应炉比燃气或电炉更节能。

由于传统炉灶上的气体火焰或线圈将热量传递给炊具，因此热量有充分的机会散失到空气中。感应炉灶上的能量损失要小得多，因为炊具在感应燃烧器产生的电磁力的作用下会发热。事实上，根据发表在《科学》杂志上的一项研究，感应炉产生的能量有90%被转移到食物中，而传统电炉和煤气炉分别为74%和40%美国节能经济委员会关于建筑能效的夏季研究．作为额外的好处，在感应烹饪中几乎没有热量损失，这意味着你的厨房在烹饪过程中不会感到不舒服的热。

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传统机型成本更低。

感应式炉灶比传统的燃气和电力炉灶价格更高，部分原因是它们更复杂，部分原因是目前销售的炉灶数量较少（基本供求经济学）。在过去几年中，价格有所下降，因为现在中低端价格的车型更为丰富。然而，一个中等范围的感应范围可能很容易花费你2000美元，而一个类似的电动模型将花费500美元。最便宜、最低端的感应范围约为800美元。

因为烹饪所消耗的能源在你的能源账单中只占很小的一部分，所以你不能指望电磁炉的能源效率能弥补它较高的前期成本。购买电磁炉是因为你喜欢它的烹饪方式，而不是因为你认为从长远来看你会省钱。

感应可能需要更换炊具。

感应灶具的工作原理是通过磁场“激发”灶具中的铁原子。电磁场使这些原子中的粒子移动得越来越快，从而产生热量。因此，只有含有磁性金属的炊具才能在感应范围内工作。

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不锈钢炊具的合金各不相同，所以用铁合金制成的不锈钢炊具可以在感应范围内工作，而镍合金则不行。为了测试你的炊具的兼容性，在底部放一块磁铁。如果磁铁粘住，锅是有磁性的，就会产生感应。非磁性的锅碗瓢盆，如铝制的，必须更换。许多炊具制造商现在在炊具的底部标记一个环形线圈符号，表示感应兼容性。

感应炉比煤气炉或电炉更安全。

在感应烹饪中，没有发热元件或明火，炉灶本身也不会受热，因此意外烫伤的风险大大降低。事实上，你可以在炉子和锅之间放一张纸，做饭时不烧纸。更重要的是，当锅或平底锅从灶台上拿开时，感应元件会立即关闭，这样就不会不小心让炉子开着了。煤气灶上的燃气灶出现故障会向家中释放致命的一氧化碳;这在感应范围内是不可能发生的。

用感应炉清洁方便快捷。

感应炊具有光滑的玻璃表面，与许多现代电动炊具没有什么不同。然而，感应燃烧器不会将热量转移到实际的炉顶，所以溢出和飞溅不会燃烧——然后粘附在表面。任何清理要求可以迅速完成，因为一旦感应燃烧器关闭，它将几乎立即足够凉爽触摸和擦拭。