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照片：Amazon.com.
虽然厨师刀可以用于厨房的各种功能，但要精确地切割，你不能打败一个好的削皮刀。许多专业厨师称这种多功能小刀片为厨房的无名英雄。考虑到这可能是你应该拥有的第二重要的刀，投资一个高质量的产品是必要的。幸运的是，你不需要花很多钱去买一把可以使用好几年的削皮刀。
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削皮刀的刀片通常有四种不同的形状。尽管差异可能很小，但它们可能对性能产生重大影响。继续往下读，看看矛尖刀、日式刀、鸟嘴刀或羊脚刀是否会成为厨房刀组中最有用的工具。
这种多功能小刀有很多不同的名字，包括“矛尖”、“矛尖”、“西式”、“德式”，或者简单地说，“经典”削皮刀。它可以用于各种削皮、切片和去核的工作，它可能是专业厨师和家庭厨师最常用的一种。它弯曲的刀片可以在切碎青葱或大蒜时轻微摇摆。有锯齿的矛尖削皮刀也可以买到，它可以很好地切西红柿或去除橙子的髓。
在讨论刀子时，“日本人”这个词让人有些困惑。这是因为传统的日本刀和西式的日本刀有很大的区别。你可能会在你最喜欢的寿司店的柜台后面看到传统的单斜面寿司，但它不太可能出现在普通家庭的厨房里。另一方面，西式的日本刀是一种令人难以置信的流行和受人尊敬的风格。在削皮刀方面，西式日本刀的形状类似于矛尖刀，但刀刃略直。
鸟喙刀独特的刀片形状是为了削皮和翻菜。它弯曲的形状提供了沿着某些种类农产品的果皮或外皮非常精确的切割。它也可以用来给水果去核。它通常比标准的削皮刀短一点，有些人发现用鸟喙刀做某些厨房工作更容易。空间有限的消费者可以用其他刀具凑合着用，但那些做大量生产准备工作的人可能会发现这种风格的刀特别有用。
熟悉三德式厨师刀的人可能会注意到，羊脚削皮刀本质上就像这种类型的缩小版。烹饪专家J. Kenji López-Alt在“严肃饮食”(Serious Eats)上大肆吹捧他说，它比更流行的矛尖削刀更有优势。他说，因为最小的手部运动是使用刀的理想方式，所以更直的刀刃更好。羊蹄形的刀刃是直的，可以直切。这种风格允许几乎整个长度的刀片休息在砧板。这是精确切蔬菜丝的好工具，但它也可以用于更传统的削皮任务。
在购买削皮刀之前，要权衡一些关键因素。虽然很容易假设所有的削皮刀的性能都是相似的，但有几个因素需要考虑。继续往下读，看看在为你的厨房购买最好的削皮刀时要记住什么。
三种材料通常用于刀片，每个都有优点和缺点。
一旦你决定了材料，是时候进入刀片特性的实质。
虽然考虑刀的重点是刀刃，柄也很重要。符合人体工程学的手柄，适合您的手的轮廓，使最佳控制时，切割。这对于削皮刀来说尤其重要，因为操纵它需要精确。还要找一个有纹理的把手，这样在你工作的时候它就不会变得很滑。刀柄由木材、钛、不锈钢或碳纤维等材料制成，甚至还填充了沙子，以达到理想的平衡。
削皮刀可以执行多种功能，从给蔬菜剥皮，到加工海鲜，再到承担详细的装饰任务。在购买刀之前，一定要考虑如何使用。虽然鸟嘴刀和羊脚刀有独特的功能，但就多功能性而言，矛尖刀和西式日本削皮刀通常代表了一系列削皮要求的更好的投资。
根据你的厨房组织方式，一个保护性的护套可能是有益的。如果你不用刀架，而是把刀放在抽屉里，鞘可以保护刀不被磨损，也可以防止家人在伸手到抽屉里时不小心割伤自己。如果你带着刀旅行，它们也很方便。高端的削皮刀通常没有鞘，但许多更便宜的陶瓷选择有鞘。如果你选择的刀没有鞘，你可以单独购买。
要保证刀的寿命，就要定期保养。然而，保养取决于你购买的刀的类型。不锈钢刀片需要最少的护理;然而，碳钢必须在每次使用后尽快清洗和干燥，以防止氧化。理想情况下，所有的厨房刀具都应该用手清洗，而不是放在洗碗机里清洗。不管质量如何，每把刀都必须磨快。你可以自己打磨，也可以交给专业人士。
以下建议考虑所有的信息中提到，包括刀片款式和质料，唐，平衡和制造方法。此列表提供了多种顶尖的配对刀的选择，帮助您找到合适的一个适合您的需求和预算。
默瑟烹饪创世纪系列刀提供了大量传统的高端功能以合理的价格点。它采用了通用的德国矛点式的，这意味着它适用于几乎所有的配对工作。与德国钢锻造而成，所述叶片具有高的碳含量，但生锈和耐腐蚀的。它还具有一个全唐诗，这意味着它是很好的平衡，并最后作出。该山都平手柄符合人体工程学，三铆接，而且防滑。理想情况下，这把刀应该用手洗，以确保它仍然可以使用很多年。
这把瑞士制造的维氏刀，是用冲压不锈钢刀片制作而成的。3.25英寸刀片和人体工程学，聚丙烯，防滑手柄，使这把刀易于使用和操纵。谈到强烈推荐通过在谁赞其光（28克）的重量和薄刀片领域的专家，这导致两者在手和板切割更好的控制。西方矛点设计意味着这款多功能的小草到几乎所有的精确厨房任务。考虑到价格低一点，这是一个很大的挑，如果你还没有准备好作出重大投资。
避刀是市场上最受尊敬的刀具之一。那些愿意投资于高质量的削皮刀的人可能会发现这是一个优秀的选择。它的核心是VG-MAX钢，这种钢含有更高水平的碳，以及铬和钒，这是理想的锐度保持。它包裹着大马士革钢，手工打磨达到精确的16度边缘。对于那些觉得四寸刀有点长的人，舜也做了一把3.5英寸的选项，这可能更舒服，这取决于技术。
这把Allwin-Houseware的削皮刀的外层是由67层大马士革钢制成的，这是一种锻造钢，有独特的图案。刀芯采用VG-10日本不锈钢，碳含量高。刀刃的角度为18度，非常锋利，每次磨刀可以磨6个月。刀片的洛氏硬度为hrc62，这意味着它能保持更长时间的锋利。它的特点是平衡，符合人体工程学的派克木手柄。它被包装在一个光滑的黑色盒子里，使这把刀成为你生活中的美食家周到的礼物。
京瓷这款超锐削皮刀与自己专有的氧化锆制成Z206。叶片，这是在日本制造的，保留，因为材料和金刚石轮过程公司员工研磨最好边缘可能的锐度更长。这是生锈，耐剩余的酸，果汁，油和盐的影响。叶片是3英寸长，和刀是轻量级的，允许更大的易用性。像所有的陶瓷刀，维护可有点棘手。为了加强这一刀，你需要品牌的电动削刀的一个，也可以直接邮寄到京瓷把它削尖。
为了切西红柿而不影响其结构的完整性或去掉柑橘类水果的髓，锯齿削皮刀是刀座的绝佳补充。这把维氏刀是由高碳不锈钢刀片制成的，这意味着它比普通不锈钢更硬，更耐用。它的冰质刀片保持锋利，更长的特点是一个完整的味道。它没有支撑力:它没有连接刀片和手柄的粗连接处，这意味着在家磨刀很简单。红木手柄很重，达到了理想的平衡，但其结构意味着它不适合用于洗碗机。
三叉牌是德国式刀的大腕之一。虽然他们的锻造系列是高价，美食系列提供以较低的价格点类似的质量。这组配有羊的脚，鸟喙，和矛点配对刀，所以一个选项适用于每一个可以想象的厨房工作。所有三把刀配备了全唐诗，双铆接合成聚丙烯手柄，和激光切割刀片盖章。叶片被构造为具有高碳不锈钢，所以他们的敏锐，低的维护。虽然这些刀都是洗碗机，他们应该用手最大长寿清洗。
有了所有的选择，找到最好的削皮刀可能有点困难。以下是一些关于削皮刀最常见问题的答案。
削皮刀可以用来削水果和蔬菜的皮和去核，去掉辣椒的种子，剥虾，以及任何其他需要精确的厨房工作。
削皮刀的叶片通常是4和4英寸之间。
安全用削皮刀和有效的关键是确保您始终保持完全控制刀片，使您的削减慢工出细活。
