问:是时候换掉我的旧烤箱了。我看到很多新烤箱都有对流功能，但除了传统烤箱，我从没用过其他东西做饭。什么是对流烤箱，买一个值得吗?

答:对流烤箱在烹饪食物时使热空气在食物周围循环，近年来越来越流行。与传统的辐射烤箱相比，它们烹饪食物更快、更均匀、温度更低，不仅方便而且降低了能源消耗。再加上一个事实，你几乎可以在一个厨房里煮任何东西对流炉你会在一个标准的烤箱里做饭，这就清楚了为什么对流烤箱会从餐厅厨房跳到家里。

有很多类型的对流烤箱，包括台面，烤箱，微波/对流混合，以及电炉及煤气炉。但所有这些都是基于相同的基本原则。在大多数烤箱中，如果需要传统烹饪，您可以关闭对流风扇，增加其多功能性。

对流烤箱就是关于循环的。

对流烤箱与传统烤箱的区别在于，在器具的后面增加了一个风扇，以使烤箱腔内的热空气循环。这有助于消除热斑或冷斑，并导致更均匀的烹饪和褐变。通过不断地将加热的空气吹过食物，烹饪时间通常可以缩短25%，烤箱温度也可以降低。

当风扇的增加产生对流或空气运动时，真正的对流烤箱在风扇附近还有一个额外的加热元件，创造了更高效的烹饪。带有额外加热元件的对流炉有时被称为“真”或“欧洲”对流炉。然而，在美国销售的大多数对流烤箱没有额外的加热元件。

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对流烤箱烹饪速度快且均匀。

在传统的烤箱中，加热元件位于设备的底部。当离该元素最近的空气加热时，它会上升，在烤箱的上部和下部形成较温暖的区域。这就是为什么你会发现，如果你把饼干纸放在烤箱的每个架子上，顶部和底部架子上的饼干会比中间架子上的饼干煮得更快。此外，随着烤箱内温度的微小差异，上升的热空气可能被困在烤箱下面锅或饼干片，导致温度进一步不均匀。

相比之下，对流烤箱通常在底部也有一个加热元件，一旦你打开对流设置，安装在器具后墙上的风扇可以让空气在整个设备中均匀循环烤箱，防止热空气在顶部附近聚集，并清除底部的滞留空气烤盘. 多亏了这一点，无论放在哪个架子上，你的食物都能煮得均匀，而且你不必担心食物中出现过多或过少的斑点。

对流烤箱非常适合烘烤、烘烤和烘烤。

虽然你可以在对流式烤箱中烹饪任何你在传统烤箱中烹饪的东西，但某些食谱特别适合定义该设备的循环空气。大块的肉，如火鸡、烤牛肉和火腿，在对流烤箱中烹调得非常美味，让你的外皮酥脆、金黄，中心做得非常完美。对流设置也是烤蔬菜、砂锅菜、烤坚果、格兰诺拉麦片、馅饼或多盘饼干的最佳选择。要获得最佳效果，请选择锅或者在仍然盛放食物的情况下，将托盘的侧面尽可能降低，因为这样可以实现最均匀的空气循环。

然而，有些东西最好还是用传统的烤箱来做。如果你在烘焙面包蛋奶沙司蛋糕如soufflé或其他面糊类的食物，在烘焙过程中温度会显著升高，最好关掉对流设置，不用电扇烹饪。对流烤箱中干燥的循环空气会导致这些食物不均匀地上升，或者把易碎食物的顶部弄翻烤货物变成坚硬的外壳。

对流烘箱比传统烘箱更节能。

由于其更快的烹饪过程，对流烤箱比传统烤箱从开始到结束所需的能量更少。对于一个整天都开着烤箱的商业厨房来说，这真的可以节省大量的成本，但即使在一个小型家庭厨房里，这也有助于节约能源和降低你的公用事业成本。事实上，作为一个普遍的规则，你可以期望你的对流烤箱比你的传统烤箱少使用20%的能量，尽管当然，这个数字可能会因不同的烤箱模型和不同的烹饪技术而有所不同。

然而，如果你把每个架子都填满，让对流烤箱太拥挤，你会减慢烹饪时间，因为空气不能自由流通，从而会消耗掉节省下来的能源。所以烹饪时要注意空间;烤箱内需要有足够的空间使热空气自由、均匀地循环所有的厨具．

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你可能需要调整食谱。

除非食谱上特别说明它是为对流烤箱设计的，否则就假设它是为传统烤箱设计的。但这并不意味着你不能用对流烤箱和传统器具做奶奶做的“世界著名”炖肉。不过，您需要做一些调整。

由于对流烤箱比传统烤箱煮得快，所以有几种方法可以修改食谱以适应新的设备。最简单的方法就是将建议的烹饪温度调低25度。举个例子，如果奶奶用传统烤箱烤炖肉的温度是300度，那就把对流烤箱的温度调到275度。

另一种将食谱从传统改为对流的方法是缩短烹饪时间，通常缩短25%左右。所以，如果奶奶做的炖肉需要4个小时，那么同样大小的炖肉在对流烤箱里大概需要3个小时。

当使用对流烤箱时，你应该尽快检查一下烤熟程度。

就像传统烤箱一样，你需要在放入食物之前预热对流烤箱。但由于对流烤箱比传统烤箱烤得快得多，一旦你把食物放在里面，你就想尽快检查一下，以免烤过头。如果你在做小的烤肉、砂锅菜或其他菜，这一点尤其正确;食物越小，煮得越快。

为了安全起见，在你期望食物吃完前至少10分钟开始检查你的食物，安全比后悔好。即使按照建议将温度降低了25度，这也是正确的。设置厨房计时器以帮助你记忆，并享受完美烹调的晚餐。