解决了!什么是对流烤箱？

问:是时候换掉我的旧烤箱了。我看到很多新烤箱都有对流功能，但除了传统烤箱，我从没用过其他东西做饭。什么是对流烤箱，买一个值得吗?

A：对流烤箱是在食物烹饪时让热空气在食物周围循环的一种方式，近年来越来越受欢迎。与传统的辐射烤箱相比，它们烹饪食物更快、更均匀、温度更低，不仅方便，还减少了能源开支。再加上你几乎可以在对流恒温烤箱您可以在标准烤箱中烹饪，并清楚为什么对流烤箱正在从餐厅厨房跳到家里。

有许多类型的对流烤箱可用，包括台面，烤箱那微波/对流混合动力车，以及电炉和煤气炉。但所有的操作都遵循同样的基本原则。在大多数这些烤箱中，如果需要进行传统烹饪，你可以关掉对流风扇，增加它们的多功能性。

对流烤箱就是关于循环的。

除了传统的烤箱外部设定的对流烤箱是在器具背面的添加，以循环烤箱内的热空气。这有助于消除热或凉爽的斑点，并导致更烹饪甚至烹饪和褐变。通过将加热空气连续吹过食物，烹饪时间通常缩短至多25％，并且可以降低烘箱温度。

虽然增加了风扇可以产生对流或空气流动，但真正的对流烤箱更进一步，在风扇附近也有一个额外的加热元件，从而使烹饪更加高效。带有额外加热元件的对流烤箱有时被称为“真正的”或“欧洲的”对流烤箱。然而，在美国销售的大多数对流烤箱没有额外的加热元件。

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对流烤箱烹调快而均匀。

在传统的烘箱中，加热元件位于器具的底部。当最近的空气最接近该元素加热时，它升起，在烤箱的上部和下部产生较温暖的区域。这就是为什么你会发现，如果你在烤箱内的每个机架上放置饼干，顶部和底部机架上的饼干将比中间机架上的饼干烹饪。此外，随着烤箱内的温度略有差异，升高的热空气可以被困在烤炉下方锅或饼干板，导致温度的进一步不均匀。

相比之下，对流烤箱通常在底部也有一个加热元件，一旦你打开对流设置，安装在器具后墙上的风扇可以让空气在整个设备中均匀循环烤箱，防止热空气在顶部附近聚集，并清除底部的滞留空气烤盘。由于这一点，您的食物均匀烹饪，无论哪个架子都放在哪个架子上，您就不必担心您的膳食中的过度或底层斑点。

对流烤箱非常适合烘焙，烘焙和烤织。

虽然您可以在传统的烤箱中烹饪的对流烤箱中可以在对流烤箱中进行烹饪时，某些食谱特别适用于定义该设备的循环空气。大型肉类，如火鸡，牛肉烤，火腿，烹饪美妙，在对道烤箱中，给你一个脆，金色的外面和一个完美的中心。对流设置也是烤蔬菜，砂锅，烤螺母，格兰诺拉麦片，馅饼或多个饼干的最佳选择。为最佳效果，选择一个锅或者把托盘放在最低的一边，这样可以让空气流通更均匀。

然而，有一些东西可以留给传统烤箱。如果你烘烤面包奶油,蛋糕，Soufflé或其他基于面糊的菜肴在烘焙过程中显着上升，最好关闭对流设置，并在没有风扇的情况下烹饪。对流烤箱的干燥，循环空气会导致这些食物不均匀地升起，或转动细腻的顶部烤货物变成坚硬的外壳。

对流烤箱比传统的烤箱更节能。

由于其更快的烹饪过程，对流烤箱从头到尾都需要较少的能量而不是传统的烤箱。这可以在商业厨房中占据大量成本节省，烤箱在整天都在，也有助于节约能源，即使在一个小家庭厨房也会降低电力成本。事实上，作为一般规则，您可以预期对流烤箱使用比传统烤箱更少的能量少20％，但当然，这些数字可以在不同的烤箱模型之间变化，以及不同的烹饪技术。

但是，如果您通过将每个机架填充到其限制来过度使用对流烤箱，您将减慢烹饪时间，因为空气无法自由流通，因此会消除您的节能。烹饪时会注意空间;在烤箱内需要足够的空气，为热空气自由且均匀地传播所有的厨具。

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您可能需要调整食谱。

除非食谱上特别说明它是为对流烤箱设计的，否则就假设它是为传统烤箱设计的。但这并不意味着你不能用对流烤箱和传统器具做奶奶做的“世界著名”炖肉。不过，您需要做一些调整。

由于对流烤箱烹饪比传统的烤箱更快，因此有几种方式可以修改配方以适合您的新设备。最简单的方法是简单地将建议的烹饪温度缩短25度。例如，如果奶奶在常规烤箱在300度煮熟的锅中煮熟，请将对流烤箱设置为275度。

另一种将食谱从传统改为对流的方法是缩短烹饪时间，通常缩短25%左右。所以，如果奶奶做的炖肉需要4个小时，那么同样大小的炖肉在对流烤箱里大概需要3个小时。

使用对流烤箱时，您应该尽快检查捐款。

就像传统烤箱一样，你需要在放入食物之前预热对流烤箱。但由于对流烤箱比传统烤箱烤得快得多，一旦你把食物放在里面，你就想尽快检查一下，以免烤过头。如果你在做小的烤肉、砂锅菜或其他菜，这一点尤其正确;食物越小，煮得越快。

要谨慎行事，至少在你准备吃完之前10分钟就开始检查你的食物——安全总比后悔好。即使你按照建议把温度降低了25度，这也是正确的。设置你的厨房计时器来帮助你记住，并享受你完美的晚餐。